Грибы строчки и сморчки польза и вред

Грибы сморчки: как их хранить и обрабатывать

грибы строчки и сморчки польза и вред

Весенний гриб сморчок имеет своеобразный вид. Он не похож на многие разновидности летних съедобных грибов. Долгое время к сморчкам было настороженное отношение, считалось, что их опасно употреблять в пищу. Такое мнение возникло из-за их сходства со строчками, которые нередко вызывают отравление. Эти 2 вида грибов легко спутать. Если знать отличия между ними, то при правильной обработке можно смело употреблять в пищу сморчок.

  • Внешний вид сморчка
  • Польза продукта
  • Опасен ли продукт для здоровья?
  • Как хранить грибы?
  • Рецепты народной медицины на основе сморчков
  • Заключение

Фото и описание этого вида весенних грибов будут приведены ниже.

Внешний вид сморчка

Сморчки — весенние грибы. Они начинают появляться уже в конце апреля и растут группами. В мае месяце их становится больше, а в июне они уже отходят, встречаясь лишь изредка.

Как выглядят грибы сморчки? В средней полосе России встречаются 3 вида сморчков: обыкновенный, конический и сморчковая шапочка.

  1. Сморчок обыкновенный имеет шапочку желтовато-бурого цвета, насаженную на ножку. Его шляпка имеет форму яйца и покрыта сеточкой из ячеек. Ножка и шляпка полые внутри, сросшиеся, имеют примерно одинаковую высоту. Мякоть светлая, нежная, с приятным грибным запахом.
  2. Сморчок конический имеет более тёмную шляпку бурого цвета. Если у бурого сморчка ячейки на шляпке расположены хаотично, то у конического — сеточка ориентирована строго вертикально. Шляпка гриба имеет не яйцевидную, а коническую форму.
  3. Сморчковая шапочка отличается выраженной шляпкой в форме колокольчика, которая не сливается с ножкой, а надета на неё. При этом ножка длиннее, чем шляпка.

Все эти виды съедобны, но нуждаются в обязательном предварительном отваривании.

Грибнику важно отличать сморчки от строчков. Они похожи, и лишь внимательно присмотревшись, можно их различить. Строчки часто вызывают отравления из-за высокого содержания токсинов.

Строчки имеют более тёмный цвет, у них неправильной формы шляпка с многочисленными беспорядочными складками. Внешне их извилистая шляпка напоминает скорлупу грецкого ореха или мозг человека. У строчков короткая ножка, которую иногда даже не видно из-под шляпки. Внутри ножка и шляпка не полые, они заполнены мякотью.

Съедобные сморчки нужно отличать и от их ложных двойников, которые могут принести вред здоровью. Для этого нужно разрезать их пополам. У ложных сморчков ножка не полая, а с мякотью внутри.

Польза продукта

Из-за наличия в составе вещества из группы полисахаридов (FD 4) сморчок полезен для зрения. Его употребление способствует укреплению глазных мышц и предотвращает помутнение хрусталика.

На основе продукта был создан лекарственный препарат, прошедший клинические испытания в офтальмологической клинике. По результатам исследований, применение этого средства помогло улучшить зрение более чем в 2 раза примерно у ¼ части пациентов.

Риск катаракты снизился на 80%, а у некоторых больных уменьшилось помутнение хрусталика. Однако такое лекарство требует длительного курса лечения, около 6 месяцев.

Как народное лекарственное средство продукт применяется при лечении болезней иммунной и кровеносной системы, так как он обладает способностью очищать лимфу и кровь.

В составе продукта есть витамины А, D, С, РР и группы В, а также фосфор. Этим обусловлены полезные свойства сморчков. Калорийность грибов невысокая — около 30 килокалорий в 100 г продукта.

Это довольно дорогостоящий продукт. Цена 1 кг свежих сморчков — около 400 рублей, а сушёных — около 5000 рублей. Их практически невозможно встретить в обычных супермаркетах, они продаются в специальных эко-магазинах.

Опасен ли продукт для здоровья?

Можно ли отравиться сморчками? В свежем виде они содержат токсичные вещества — гирометрин, метилгидразин и гельвелловую кислоту, которые разрушаются при отваривании. Если грибы приготовлены согласно всем правилам, то отравления не будет. По этой причине их относят к условно-съедобным грибам.

Все случаи отравления связаны с неправильной обработкой грибов. В некоторых случаях их путают со строчками, которые гораздо токсичнее. Отравления строчками наблюдаются гораздо чаще, ведь содержание ядовитых веществ в них значительно выше.

Если сморчки были плохо отварены, то возможны следующие симптомы отравления:

  • головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • судороги;
  • поражение печени (в тяжёлых случаях).

При появлении таких признаков необходимо промыть желудок, принять активированный и уголь и вызвать скорую медицинскую помощь.

Чтобы избежать таких неприятных последствий, нужно соблюдать правила обработки. Перед приготовлением сморчки нужно тщательно промыть в дуршлаге под струёй воды. Затем грибы перекладывают в кастрюлю, заливают водой и вымачивают в течение 1 часа.

После этого их ещё раз промывают в дуршлаге. Далее их отваривают в кастрюле в течение 1 часа. После варки грибы выкладывают в дуршлаг. Отвар необходимо вылить, его нельзя использовать для приготовления блюд. При термической обработке в отваре остаются токсины.

Только после этого можно приступать к приготовлению блюд из сморчков.

Нужно помнить, что детям лучше не давать есть сморчки. Организм ребёнка может быть чувствителен к этим грибам. Да и взрослым людям употреблять этот продукт нужно в умеренных количествах.

Как хранить грибы?

Хранить сморчки можно в сушёном или замороженном виде. Сушка грибов занимает довольно много времени, а употреблять их можно только через 90 дней. Такое длительное засушивание уничтожает токсины так же, как и отваривание.

  1. Перед засушиванием грибы чистят, тщательно моют и дают им высохнуть.
  2. На противень выстилают пергаментную бумагу и кладут на неё целые грибы.
  3. Затем духовку нагревают до 0 градусов и помещают в неё противень с грибами. Дверцу духовки нужно держать открытой, чтобы токсины выходили наружу. А также нужно открыть окна на кухне.
  4. Грибы надо переворачивать, чтобы они не пригорали.
  5. Высушивать сморчки необходимо до тех пор, пока из них при нажатии не перестанет выходить сок.
  6. После высушивания грибы расфасовывают по пакетикам или коробочкам.

Другим способом хранения сморчков является заморозка.

  1. Перед замораживанием грибы обязательно надо отварить по всем правилам, чтобы удалить токсины.
  2. После отваривания грибы обсушивают, чтобы они не покрылись льдом при заморозке.
  3. Затем сморчки выкладывают на поднос и ставят на несколько часов в морозильную камеру.
  4. После этого грибы перекладывают в контейнер и хранят в морозильнике.

Замороженные грибы можно хранить около 1 года. Что касается свежих сморчков, то их можно хранить в отваренном виде. Для этого их помещают в раствор соли и ставят в холодильник. Но срок хранения таких грибов очень недолгий.

Из сморчков можно приготовить жареные блюда, соусы, начинки для пирогов. Их нежелательно использовать для первых блюд, так как в жидкой среде они теряют вкус и запах. А также из этих грибов можно приготовить средства народной медицины.

Рецепты народной медицины на основе сморчков

Эти грибы применяются для улучшения зрения и пищеварения, для очищения крови и лимфы, а также при боли в суставах.

  1. Средство для глаз. Нужно взять 150 г высушенных грибов (предварительно выдержанных в сухом виде 3 месяца), измельчить в порошок и положить в 200 мл водки. Средство настаивать в течение 2 недель. Пить после завтрака и ужина по 5 мл, запивать соком с кислым вкусом. Этот домашний лекарственный препарат поможет укрепить мышцы глаз, «осветлить» хрусталик, и избавиться от рези в глазах.
  2. Рецепт для суставов. Это средство предназначено только для наружного применения. Потребуется 100 г свежих сморчков, 70 г медуницы, 80 г багульника и 70 г цветков вербы. Грибы вымачивают в подсоленной воде и измельчают в блендере. Перемешивают с лекарственными травами и заливают 600 мл медицинского спирта. На две недели состав кладут в тёмное место. Средство нужно втирать в область больного сустава 5 раз в день. Помогает при артрите, растяжении связок, артрозе и ревматизме.
  3. Средство для улучшения пищеварения. Сморчки вымачивают в солёной воде и отваривают по всем правилам (как перед употреблением в пищу). Отваренные грибы измельчают, заливают 250 мл воды и ещё раз кипятят 30 минут на слабом огне. Затем отвар оставляют на 5 часов стоять на плите. Пьют по 50 мл перед каждым употреблением пищи. Средство помогает при плохом аппетите, расстройствах кишечника и несварении желудка. А также состав полезно принимать кормящим матерям для усиления лактации.
  4. Средство для очищения крови и лимфы. 30 г высушенных и выдержанных в течение 3 месяцев сморчков измельчают и кладут в 0,5 л водки. Бутылку с настоем надо взболтнуть и поставить на 1 месяц в холодильник. Затем процедить через марлю и пить по 5 мл 2 раза в день. Запивать соком или морсом с кислым вкусом. Настойка полезна при низком гемоглобине, воспалении лимфоузлов и лимфогранулематозе.

Заключение

Можно сделать вывод о пользе сморчков для организма человека. Нужно только не забывать о правилах обработки грибов и уделять этому должное внимание. И тогда употребление продукта будет полностью безопасным.

Грибы сморчки

Источник: https://edim.guru/griby/smorchki-kak-ih-hranit-i-obrabatyvat.html

Сравнение сморчков и строчков: чем они отличаются?

грибы строчки и сморчки польза и вред

Эти ранние грибы с созвучными названиями часто путают – ведь они и внешне похожи. Оба гриба – весенние, «охоту» на них начинают с конца апреля – когда других представителей грибного царства нет и в помине.

Несмотря на схожесть названий и внешнего вида, эти грибы даже не принадлежат к одному семейству:

  1. Строчки – из семейства Дисциновых.
  2. Сморчки – из семейства сморчковых (моршелловых).

Грибники могут и не знать, к каким семействам относятся те или иные грибы, гораздо важнее запомнить, что едят – сморчки, а строчки лучше обходить стороной – слишком много на его счету отравлений.

Сморчки годятся для приготовления разных блюд. Часть сморчков относится к съедобным, часть – к условно-съедобным. Строчки строго запрещается есть сырыми – они ядовиты. Некоторые разновидности разрешается использовать в кулинарии, но лишь после особой обработки.

яда в строчках непостоянно – оно меняется в зависимости от места произрастания и от погоды. Они особенно ядовиты, если весна засушливая.

Строчки полны гиромитрином – это яд, который не разрушается даже после длительного отваривания. В ряде стран строчки однозначно – в полном составе, причислены к ядовитым грибам.

Путаница между грибами с забавными названиями может закончиться совсем невесело – без специальной обработки, о которой знают не все грибники, строчки смертельно опасны. Приведем в таблице 1 сравнительный анализ сморчков и строчков по внешнему виду:

Таблица 1

Сравнительные признаки Сморчки Строчки
Шляпка – как выглядит? Вытянутая, в виде конуса. По форме напоминает яйцо. Реже – в виде шара или приплюснутого шара. Бесформенная и шишковатая, надетая на ножку, словно чалма.
Размер шляпки В диаметре – 3-7 см, в высоту – 3-8. Шаровидные шляпы 2-10 см в диаметре, иногда достигают 13 см.
Плодовое тело Полое Заполнено извилистой мякотью. Имеются отдельные полости.
Мякоть В разрезе — беловатая. Нежная, легко крошится. Нежная, отличается хрупкостью.
Ножка Мелкозернистого типа, цвет — белый. Высота – до 10 см. В диаметре – 3 см. Не заглублена в землю – высунута из почвы, мха, хвои, и ее хорошо видно издалека. Ножка короткая и вздутая. Полностью утоплена в землю, мшистую или хвойную подстилку.
Рисунок шляпки Поверхность испещрена ячейками разной величины. Испещренная волнистыми полосками, шляпа похожа на мозг или грецкий орех.
Цвет шляпки Может меняться от охристо-желтого до серого и коричневого. Цвет темный – коричневый, буроватый, буро-красный.
Запах Яркий грибной – приятный. Еле заметен. Ассоциируется с сыростью

Все было бы проще, если бы строчки и сморчки существовали в одном виде, но эти грибы имеют несколько разновидностей, отличающихся внешними данными. Изучив приметы наиболее встречаемых строчков и сморчков, вы сможете без труда идентифицировать грибы, попадающиеся в наших лесах.

Сморчок обыкновенный

Morchella esculenta. У него шляпка и ножка сливаются в единое грибное тело. Отличительные особенности сморчка обыкновенного:

  1. Шляпа. Ячеистая, яйцевидная. Внутри полая.
  2. Ножка. Длинная, беловатого оттенка. Вытягивается до 10 см. Цвет шляпы – от желтоватого до коричневого.

В сморчковой шляпке прячутся слизняки и улитки, поэтому перед употреблением, сморчки усиленно промывают.

Сморчок конический

Morchella conica. Ножка и шляпа срастаются в единое плодовое тело. Конический сморчок можно отличить по таким признакам:

  • Шляпа. Полая и ячеистая. От обыкновенного сморчка отличается остроконечной шляпой. Ее высота – 3-9 см – это 2/3 от всей длины сморчка. Цвет – от желто-бурого до черно-бурого.
  • Ножка. Цилиндрическая, внутри полая. Высота — 2—4,5 см, толщина — 1,5—3 см. Поверхность ножки бархатистая – из-за продольных бороздок. Цвет – от белого до желтоватого.

Сморчок высокий

Morchella elata. Он очень схож с коническим сморчком. Но шляпа у него темнее и плодовое тело крупнее. В высоту гриб вырастает до 25-30 см.

  • Шляпа. Длинный гриб с шляпой конической формы – 4-10 см в высоту, а в ширину – 3-5 см. Шляпа покрыта ячейками треугольной формы и оливково-коричневого цвета. По мере созревания, ячейки приобретают бурый или черно-коричневый цвет. Перегородки – оливково-охряного цвета.
  • Ножка. Достигает в высоту 15 см, она сначала белая, а со временем приобретает охряные оттенки.

Сморчок степной

Morchella steppicola . Это самый большой сморчок, из тех, что можно встретить на территории России. У него извилистость шляпы крайне выражена.

  • Шляпа. Шаровидная. Это главное отличие, у остальных собратьев шляпы продолговатые. Цвет – серо-коричневый. Диаметр шляпки – 2-10 см, высота – 2-10 см. Максимальный диаметр – 15 см.
  • Ножка. Цвет – белый. Отличается малой длиной – всего 1-2 см. Внутри – пустоты.

При таких внешних признаках – короткая ножка и шаровидная шляпа, сморчок степной легко спутать со строчком — будьте бдительны!

Гриб достигает в высоту 25 см, и вырастает до 2 кг.

Какие бывают строчки?

Строчки бывают разные, все они отличаются нюансами внешности. Рассмотрим часто встречающиеся виды.

Строчок обыкновенный

Gyromitra esculenta. Редко растет в лесу. Предпочитает песчаный незадерненный грунт. Плодоносят с марта до мая.

  • Шляпка. В диаметре 2-13 см. Форма — неправильно-округлая. Каштаново-коричневая.
  • Ножка. В высоту – 3-9 см. В диаметре – 2-4 см. Беловатая, сероватая или желтоватая. Часто бывает сплюснутой. Внутри полая.

Мякоть восковидная, запах нельзя назвать неприятным – он может обмануть неопытного грибника.

Строчок гигантский

Gyromitra gigas. Плодовое тело, как и положено строчку – похоже на извилистое ядро грецкого ореха.

  • Шляпа. В извилистых полосах. Внутри – полости. Форма – неправильная шаровидная. Имеет складчатое строение. Цвет — желтоватый. В диаметре шляпы созревших гигантов – 7-30 см.
  • Ножка. Короткая, высотой всего 2-3 см, иногда ее вовсе не видно. Внутри – полая, цвет – беловатый.

Гигантские строчки можно есть, так как в них меньше гиромитрина чем в других видах. Но перед употреблением его надо тщательно проварить. Есть и другое мнение – строчки ядовиты и в пищу не годятся.

Гигантский строчок, в отличие от обычного, имеет шляпу побольше и посветлее. Вылезает, чаще, под березами. У мякоти, тонкой и ломающейся, приятный грибной запах, хотя обычно, строчки пахнут невкусно.

Строчок осенний

Gyromitra infula. Этот причудливый гриб часто называют «рогатым» — за необычную форму шляпки. Его внешние данные:

  • Шляпа. Достигает 10 см в ширину. Форма — складчатая. Сначала цвет – коричневый, с возрастом становится темнее — коричнево-черным. Имеет роговидно-седловидную форму. Обычно у гриба три сросшихся «рога». Поверхность бархатистая.
  • Ножка. Длина – 3-10 см. Ширина – 1,5 см. Внутри полая, бывает сплюснутой. Цвет – от белого до коричневатого и серого. Цилиндрическая форма, снизу ножка утолщена.

Мякоть гриба хрупкая, крошащаяся, восковидная. Нет выраженного аромата. Спутать со сморчком его не удастся – этот гриб, в отличие от прочих строчков, растет в июле-августе. Крайне опасен.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Вред алкоголя на организм человека

Где растут сморчки?

Они растут в любом лесу. При этом разные виды предпочитают определенные деревья, к примеру:

  • Конический сморчок, чаще попадается в сосняках, реже – в лиственных лесах. Предпочитает вырубки, кустарники, ивняки, но может вырасти и в саду, в поле.
  • Серый гигантский сморчок не так прихотлив к почве и местности – он селится даже на глинистых пустошах. Попадается в тополевых рощах и в полезащитных полосах.
  • Сморчковая шапочка. Избегает тени. В начале мая растет на гарях, полянах, вблизи дорог.

Условия произрастания:

  • Любят влагу. При высокой влажности растут даже в безлесной пустыне.
  • Ранней весной, пока почва влажная, гриб растет практически в любых условиях – его можно найти даже в собственном саду или винограднике.
  • Если идти за массовым урожаем сморчков, то искать их лучше на хорошо освещенных полянах и на выжженной местности.

Сморчки, в отличие от других грибов, плодоносящих по два-три месяца, появляются на очень короткое время. Как только из почвы уйдет весенняя влага, сморчки пропадают. Они появляются всего раз в году — на пару недель.

В хорошую погоду – когда тепло и сыро, урожаи бывают грандиозными. Но мало, кто идет по весне за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то спутать съедобные сморчки с опасными строчками — нереально.

Любитель «тихой охоты» рассказывает, чем отличаются строчки от сморчков, как они растут, и как их искать:

Где растут строчки?

Растут в тех же местах, что и сморчки. Строчки вылезают на исходе апреля, в сосновых лесах, выбирая прогреваемые солнцем места. Эти грибы, как и сморчки, бывают разных видов, и у каждой разновидности свои предпочтения, например:

  • Строчок гигантский растет в сосняках и в посадках для культурного выращивания маслят.
  • Строчок осенний растет в любых лесах – хвойных и лиственных, любит гниющую древесину.

Есть ли разница во вкусе?

Строчки и сморчки во многом похожи, но главное, что их объединяет – превосходный насыщенный грибной вкус. Гурманы никогда не променяют эти весенние грибы с хрупкой мякотью на шампиньоны и вешенки, выращенные на субстрате. О вкусе:

  1. Сморчки. Обладают чудесным вкусом. Особенно вкусны после жарки и тушения.
  2. Строчки. Они не уступают по вкусовым качествам сморчкам. Не трудно сообразить, что, если едят условно-съедобный гриб, то он превосходен на вкус. Из строчков готовят супы, соусы, начинки, их поджаривают и запекают. Немаловажно, что долгое вываривание не ухудшает вкус этих странных грибов.

Есть ли разница в приготовлении сморчков и строчков?

Сморчки – условно-съедобные грибы. Их можно есть только после термообработки. В них есть немного токсичного вещества – гидрозина. Способ приготовления строчков и сморчков похожи:

  1. Сморчки. Их можно готовить только после отваривания. Время варки – 15-20 минут. Также плодовое тело гриба лишается токсина при высушивании – поэтому сморчки можно сушить. Варят их в подсоленной воде. Отвар выливают, грибы промывают в проточной воде. После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке – их можно пожарить, тушить, мариновать, замораживать. Процедура отваривания сморчков обязательна при любой форме приготовления грибов, их не варят только перед сушкой.

    Сморчки не рекомендуется использовать в первых блюдах – они теряют вкус и аромат. Из сморчков также делают порошкообразную приправу!

  2. Строчки. Их непременно отваривают. Есть строчки или не есть – каждый выбирает сам. Ученые нашли в строчках сильные токсины, но многие люди по-прежнему, собирают и едят эти весенние грибы. Условия обработки гриба:
    • На 1 кг грибов берут 6 л воды. Для 100 г – от 2 л.
    • В кипяток кидают щепоть соды. И только потом грибы.
    • Поварив грибы 20 минут, воду сливают. Отваренные строчки промывают.
    • В отличие от сморчков, строчки варят дважды.

Строчки, как и сморчки, можно сушить. Те и другие грибы нельзя есть сразу после высушивания – надо выждать как минимум месяц. В духовке строчки сушат крайне долго. Температуру выставляют +55 градусов. На воздухе строчки сушатся до шести месяцев.

Сморчки и строчки имеют много общего, но, зная их отличительные особенности, вы запросто отличите эти грибы друг о друга. Если «тихая охота» — ваше хобби, вы должны быть вооружены знаниями, которые помогут вам распознать опасность.

Источник: https://ferma.expert/griby/smorchki-i-strochki/

Грибы строчки и сморчки: польза и вред. Как их правильно готовить?

грибы строчки и сморчки польза и вред

Весной, когда появляются грибочки, многие выезжают за пределы пыльного города, чтобы собрать эти дары леса. Самыми первыми вырастают грибы строчки и сморчки. Польза и вред их будут зависеть от того, как правильно вы собрали и приготовили грибочки.

Прежде чем говорить о полезных качествах этих грибочков, надо научиться отличать их друг от друга. Дело в том, что строчки довольно опасны для нашего здоровья, поскольку в них находится ядовитый компонент – гиромитрин. Он же содержится и в бледных поганках, которые в пищу мы не употребляем. Конечно, если строчки правильно отварить либо пожарить, кушать их можно, но малыми порциями. Стоит ли рисковать, решать вам.

Что касается сморчков, они считаются абсолютно безопасными для нашего организма. Более того, эти грибочки даже могут быть полезными для здоровья. Но об этом чуть позже, а сейчас давайте разберемся, чем же они отличаются.

Сморчки:

  • обладают длинной ножкой (практически по размеру совпадающей со шляпкой);
  • внутри полые;
  • шляпка напоминает человеческий мозг.

Строчки:

  • укороченная ножка;
  • внутри у них есть извилистая мякоть;
  • шляпки напоминают соты пчел.

На заметку! Наши предки считали, что сморчки обладают удивительными целительными свойствами.

Сегодня доподлинно известно, что в описываемых грибах находится компонент, который способствует здоровью нашей зрительной системы. Сморчки необходимо кушать людям, у которых зрение плохое, а также часто наблюдается помутнение в глазах. Еще эти грибочки очищают кровеносную систему.

Внимание! Чтобы достигнуть определенных успехов в лечении глаз, грибы надо кушать на протяжении шести месяцев.

Полезные качества сморчков:

  • укрепят глазные мышцы;
  • пробудят аппетит;
  • улучшат деятельность пищеварительной системы;
  • очистят не только кровь, но и лимфу;
  • окажут тонизирующее воздействие.

Широко применение сморчков в народной медицине. Чаще всего их используют для приготовления спиртовых настоев. Такое «лекарство» оказывает обезболивающее воздействие, помогает при суставных недугах.

Приготовление целительной настойки:

  1. Сморчки промываем и на протяжении трех месяцев высушиваем.
  2. Затем грибочки нам надо растереть.
  3. Отмериваем две с половиной столовых ложки грибного порошка и заливаем их водкой либо самогоном (500 мл).
  4. Настаиваем «лекарство» две недели в холодильной камере.
  5. Применяем его исключительно наружно, растирая спину либо больные суставы.
  6. Затем укутываемся теплой тканью.

На заметку! В аптечных пунктах продается вытяжка в капсулах, сделанная на основе сморчков. Но применять ее надо только после получения консультации у доктора!

Что касается вредных свойств грибочков, если неправильно их собрать и приготовить, последствия могут быть печальными для нашего здоровья, поэтому будьте осторожны.

Внимание! Сморчки и строчки не рекомендуется засаливать, а также мариновать. Такие грибочки либо высушивают (не менее трех месяцев), либо обжаривают, либо тушат.

Тушим сморчки в сметанном соусе

Такое блюдо получается действительно вкусным, и вреда оно нам точно не несет. А приготовить его просто! Попробуем?

Ингредиенты:

  • сморчки – 0,7 кг;
  • лук-репка – три головки;
  • сметана (можно взять сливки) – 200 мл;
  • соль;
  • масло неароматизированное растительное;
  • перчик свежемолотый.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам продукты.
  2. Сморчки зальем водичкой и оставим на часик.
  3. Затем промываем их, не ленясь, пару – тройку раз.
  4. В слегка соленой воде отварим сморчки в течение часа после закипания.
  5. Лук-репку очистим и нашинкуем удобным способом.
  6. В сковороде прогреем масло и выложим сморчки.
  7. Обжарим их минут пятнадцать, затем добавим лучок.
  8. Жарим все вместе еще пятнадцать минут, размешивая.
  9. Затем вводим сметану и томим грибочки на минимальном уровне конфорки полчаса. Подсолим и посыплем перцем, размешаем.
  10. Подавать сморчки можно с рубленой зеленью.

Просто и быстро: жарим сморчки

На скорую руку вы можете пожарить сморчки. Подавайте их с любимым гарниром.

Целительный супчик

Брокколи + сморчки = максимум пользы и вкуса. На их основе получается вкуснейший суп, который насытит всех ваших домочадцев.

Сморчки и строчки польза и вред

грибы строчки и сморчки польза и вред

Многие люди, ранней весной выезжающие за город, любят побродить по лесу в поисках грибочков. Но не стоит забывать, что любые грибы (в том числе сморчки и строчки) имеют как пользу, так и вред. Даже заядлые грибники порой не знают все тонкости грибных блюд.

Отличие грибов сморчков от строчков

Первыми в лесах появляются сморчки и строчки. Если идти в лес именно за ними, то стоит обращать внимание на довольно крупные коричневые грибы, имеющие складкообразную шапочку. На всей поверхности шляпки гриба располагаются его споры. Это будут строчки. А вот сморчки внешне очень напоминают наш головной мозг на ножке.

Эти грибы обладают дивным ароматом и необычайным вкусом. Ходит даже поверье, что эти грибы обладают лечебными свойствами. А так ли это на самом деле?

Да, действительно, благодаря современным технологическим исследованиям было установлено, что эти грибы несут в себе много пользы для организма. В частности они содержат вещество, которое так необходимо нашим глазам. Их употребление советуют людям с плохим зрением и страдающим помутнением в глазах. Также они неплохо очищают кровь, но чтобы добиться видимых результатов их употребление должно быть довольно долгим: около полугода.

Какой гриб съедобный, сморчок или строчок?

Строчок, на самом деле является весьма опасным грибом, содержащим в себе яд гирометрин. Такой же содержится в бледной поганке и при его употреблении в больших количествах возможны критические последствия. Однако его можно употреблять в жареном и вареном виде в небольших порциях ежедневно.

А вот сморчок вполне безопасен. Его употребление никак не навредит вашему здоровью, а наоборот возможно даже поправит его. Но стоит помнить, что и этот гриб обязательно должен пройти соответствующую обработку, и только потом подан к столу.

Стоит отметить, что грибы строчки и сморчки можно есть, но категорически нельзя мариновать и солить. Обычно их сушат, варят или жарят. А при сушке должно пройти целых 3 месяца и только тогда они будут готовы к употреблению.

Источник: http://zdorovo-zhivi.ru/smorchki-i-strochki-polza-i-vred-2.html

Первые грибы строчки и сморчки. Польза и вред

грибы строчки и сморчки польза и вред

Таисия

16.05.2013

Здравствуйте, дорогие читатели!  Как только начнет в лесу таять снег, начнет оживать природа и на деревьях начнут распускаться листочки, из-под пожухлой травы и прошлогодних листочков начинают пробиваться первые грибы — строчки и сморчки.

 Это достаточно вкусные и ароматные грибы, поэтому их любители не упустят это время и обязательно пойдут на тихую охоту за этим деликатесом. Многие боятся этих грибов из-за опасности отравиться.

А зря! Если правильно их приготовить, то ваши близкие по достоинству оценят это ароматное кушанье.

Сморчки и строчки — фото

Растут эти грибы в основном в смешанных и лиственных лесах  на лесных просеках или вырубках.  Появляются они сразу после того, как появятся первые проталины или стает снег. Земля весной быстро прогревается и первые грибы тут и появляются.

Как отличить эти грибы? На фото слева — сморчки, у них шляпка как будто сморщенная, а справа — строчки, у них на шляпке будто бы прошиты строчки. Правда, интересные названия? Вот так они выглядят на фото.

Грибы строчки и сморчки — польза и вред

Сами по себе это очень вкусные, полезные грибы. О них упоминалось в Новгородских берестяных грамотах, где отмечены полезные свойства этих грибов.

Там упоминалось, что раньше настойка их сморчков помогала людям при дальнозоркости, близорукости и катаракте.

В настоящее время Европейские ученые доказали, что препараты из сморчков укрепляют глазные мышцы и гораздо эффективнее, чем препараты из черники. Настойка из шляпок сморчков применяется при заболеваниях суставов, остеохондрозе и ревматизме.

Первые грибочки всегда хороши для разнообразия в весеннем меню. Но надо знать, что при неправильном приготовлении блюд из этих грибов можно отравиться, так как в составе этих грибов есть ядовитое вещество — гельвелловая кислота, которая и становится причиной отравления. В зависимости от количества съеденных неправильно приготовленных  грибов, клиническая картина может варьировать от легкого недомогания до серьезного отравления.

Но пугаться не стоит, если правильно соблюдать технологию приготовления этих грибов, то можно приготовить питательные и вкусные блюда и не опасаясь, что вы отравитесь.

Как правильно приготовить эти грибы?

Гельвелловая кислота содержится в наружных слоях тела гриба и она не особенно устойчива во внешней среде. Если при приготовлении сморчков или строчков вы отварите грибы в течение 10 минут, то вредные вещества перейдут в отвар, который, как понимаете, необходимо обязательно и сразу слить.  Для безопасности лучше такую процедуру провести дважды. 

Необходимо знать, что отваренные грибы не следует хранить в этом же отваре, в этом случае вредные вещества впитаются обратно в грибы. Тем более не следует употреблять в пищу этот отвар. Тут уж точно будет отравление. На моей практике был случай, когда эти грибы именно так и съели. Грибы отварили, разумеется, отвар не слили и на этом же отваре сделали суп. Результат очевиден, вся семья получила отравление средней степени тяжести. Им повезло, их спасли.

Как обезвредить ядовитые вещества в строчках и сморчках?

Первый способ — отваривание в воде в течение 10 минут, после чего отвар необходимо слить. Лучше это сделать 2 раза.

Второй способ — при высушивании этих грибов гельвелловая кислота окисляется на воздухе и становится уже не ядовитой.

Признаки отравления

Первые признаки отравления могут уже появиться буквально через 5 — 10 часов после употребления грибов в пищу. Появляется дискомфорт и чувство тяжести в области желудка, слабость, потливость, недомогание.

Затем присоединяются многократная рвота и, в большинстве случаев, диарея (жидкий стул). При тяжелых отравлениях возможно  появление сильных головных болей, желтушность кожи и слизистых оболочек (реагирует печень и поджелудочная железа).

Возможно помутнение сознания, судороги. В 30% случаев отравлений возможен летальный исход.

При подозрении, что вы отравились грибами, нельзя затягивать и полагаться на себя —  необходимо сразу же  обратиться в ближайшее лечебное учреждение, там вам окажут квалифицированную медицинскую помощь.

Первая доврачебная помощь

Если Вы уверены, что это действительно отравление грибами, то первая доврачебная помощь сводится  к тому, чтобы  убрать из организма пока еще не всосавшийся  яд-токсин. Это возможно через органы выделения. Значит необходимо сразу же промыть желудок любым способом:

  • «Ресторанным»: пьют большое количество теплой воды и затем, надавливая пальцами на корень языка, вызывают рвотный рефлекс;
  • Промывание желудка через зонд;
  • Можно выпить слабительное средство, в результате выйдут все вредные вещества из кишечника;
  • Пьем таблетки активированного угля, угольные таблетки связывают, адсорбируют на себя и выводят токсины  из организма. Активированный уголь перед применением необходимо измельчить, разболтать в воде и выпить. Но его выпивать надо в достаточном количестве, для взрослого человека — не меньше 40-50 граммов. Если учесть, что одна таблетка — 0,5 грамма, то выходит за один прием необходимо принять даже не одну упаковку;
  • При возможности сделайте очистительную клизму;
  • Если возникли боли в сердце , то можно принять какие-нибудь сердечные средства, типа корвалола, для облегчения болей в области желудка можно применить спазмолитики (но-шпа, папаверин),
  • Вызвать врача или обратиться в больницу.

Поскольку при рвоте и поносе из организма выводится достаточное количество жидкости, необходимо начать дегидратационную терапию, чтобы восполнить недостаток жидкости и отрегулировать водно — электролитный баланс. Дальнейшую дезинтоксикационную терапию безусловно необходимо проводить только в условиях стационара.

При легком формах отравления выздоровление наступает уже на следующие сутки. Но это не значит, что в больницу не надо обращаться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Полезны ли мюсли на завтрак

Советы грибникам

  • Никогда не собирайте незнакомые грибы или вы сомневаетесь, что эти грибы возможно ядовитые.
  • Не собирайте грибы рядом или вблизи с  автомобильными или железными дорогами, рядом с большими промышленными предприятиями, автозаправочными станциями, свалками твердых бытовых отходов.
  • Собранные грибы подлежат быстрой переработке, их нельзя долго хранить, особенно при комнатной температуре.

Как приготовить сморчки

Честно сказать, разнообразия блюд из этих грибов я не знаю. Но я обычно, когда мне повезет и я набираю эти грибы, то я их отвариваю, сливаю отвар, а затем их жарю со сливочным маслом и репчатым луком.

В зависимости от количества набранных грибов, иногда я добавляю нарезанный соломкой картофель и жарю вместе с грибами. Сверху посыпаю свежей зеленью. Получается очень вкусное и ароматное блюдо. Можно просто запечь в духовке  или сделать начинку для пирожков.

А в этой сттаье есть больше рецептов, как приготовить строчки и сморчки.

Дорогие читатели! Попробуйте, приготовьте для себя и своих близких сморчки и строчки, не пожалеете! Однако, когда пойдете в лес за этими грибами, знайте, что там кроме грибов есть еще голодные клещи.

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Источник: https://taiafilippova.ru/pervy-e-griby-strochki-i-smorchki

Первые весенние грибы — сморчки и строчки. Где собирать и как готовить?!

грибы строчки и сморчки польза и вред

Наконец то и весна добралась и до нас и вовсю наводит уже свой — весенний порядок после длительного зимнего безмолвия! Вот и мы, уже традиционно для этого времени года, отправились в весенний лес.

Но поехали мы не просто погулять и подышать свежим лесным воздухом. Во-первых мы хотели набрать только появившейся крапивы, о её полезных свойствах мы уже писали в статье «Майская крапива, чем она полезна?».

А во вторых  в это самое время в лесу появляются первые весенние грибы — сморчки и строчки! Вот на их поиски мы и отправились

Наверное всякий, кто худо-бедно знаком с основными видами грибов слышал, что сморчки и строчки относятся к условно-съедобным грибам и от этого не пользуются особым почётом и любовью у заядлых грибников. Но лично для меня это абсолютно ничего не меняет. Тем более, как я уже сказал ранее, это традиция идущая с самого детства, поэтому тянет меня за этими грибами в лес как магнитом!

Традиционным временем для их сбора считается конец апреля — начало мая, всё зависит от погоды и температуры воздуха. Существует народная примета, что сморчки со строчками растут пока на деревьях не появятся первые листья! Но всё это, естественно, очень условно

Некоторые начинающие грибники даже не всегда могут отличить сморчки от строчков. И действительно, первые весенние грибы очень схожи между собой по многим показателям: они и относятся к одному классу сумчатых грибов и внешне очень похожи, также совпадает время плодоношения, способ обработки и приготовления.

Тёмные сморчки и светлые строчки — как инь и янь.

Но отличить их всё же достаточно просто и сейчас я Вас научу и наглядно это покажу.

Первые весенние грибы — строчки:

Внешне эти грибы отличить не составит труда. Шляпка строчков всегда имеет неправильную форму и может быть самого различного размера. Грибы строчки как-бы приплюснуты к земле — коренастая ножка этих грибов чаще всего остаётся на уровне земли, над землёй мы видим только сморщенную шляпку гриба, которая внешне очень напоминает мозги. Цвет строчка может быть от коричневого до светло-коричневого.

При выборе места для сбора сморчков, как собственно и строчков не стоит особо ориентироваться на вид леса: первые весенние грибы можно встретить в любом лесу — и в березняке и в еловом лесу и в смешанном. Как и все грибы сморчки и строчки очень любят хорошо прогретые участки, например лесные опушки, хорошо растут они и вдоль вырубок леса и вдоль лесных дорог.

Вдоль вот таких вырубок любят расти сморчки и строчки.

А вот ещё одно личное наблюдение — строчки очень любят расти рядом с гниющей древесиной — это может быть и большой старый пень и упавшее на землю дерево!

Первые весенние грибы — сморчки:

Сморчки или как их ещё называют сморчковые шапочки в отличии от строчков имеют достаточно тонкую и высокую ножку, которая заканчивается шляпкой конусообразной формы. Шляпка сморчка также покрыта складками. Цвет у сморчков может быть от тёмно-коричневой до практически чёрной. Цвет сморчков всегда темнее чем у строчков.

Редкий случай — сморчковая шапочка на коренастой ножке.

Надо отметить, что первые весенние грибы достаточно хрупкие, поэтому необходимо соблюдать осторожность при их транспортировке. По месту произрастания я также не заметил каких-либо предпочтений у этих грибов. Отдельно хочется сказать и про запах грибов — у сморчков он более грибной и схож с запахом культурных грибов, чего нельзя сказать про строчки, запах которых хоть и обладает грибными нотками, но в гораздо меньшей степени.

Я ем сморчки и строчки с детства и как видите жив-здоров до сих пор! Скажу Вам больше — все мои родственники едят эти грибы и никаких жалоб я не слышал! Даже моя 4-х летняя дочь ела жареные сморчки со строчками и никаких проблем! Во многих источниках можно найти сведения о смертельном яде, который содержится в этих грибах, но если соблюдать элементарные правила кулинарной обработки этих грибов, поверьте мне, проблем не возникнет!

Итак, что же должны в себя включать подготовительные работы со сморчками и строчками?! Я делаю так:

1. Сначала вычищаю грибы от земли и песка, которых на них ну очень много;

2. Затем несколько раз промываю грибы в проточной воде;

3. Замачиваю грибы в таз с холодной водой и оставляю на час.

4. Сливаю воду и ещё раз промываю под проточной водой. Все эти процедуры направлены на максимальную очистку грибов от песка и земли;

5. Режу грибы на более мелкие куски, выкладываю в кастрюлю и заливаю водой. Закрываю и жду пока закипят!

6. После закипания грибов варим их 15-20 минут;

7. Затем сливаем отвар, заливаем снова и опять доводим до кипения;

8. Варим в кипящей воде опять 15-20 минут, после этого снова сливаем;

9. Теперь грибы не представляют опасности для жизни и здоровья и готовы для дальнейшего приготовления!

Что приготовить из этих прекрасных весенних грибов — выбор сугубо персональный. Кто-то готовит картофельную запеканку со сморчками, кто-то жарит грибы и подаёт их под сметанным соусом, а вот нам очень захотелось приготовить пиццу с весенними грибами на нутовой муке. Так что не бойтесь экспериментировать!

Полезные свойства строчков и сморчков

Про сморчки:

Друзья, вы не поверите, но все эти годы ел эти грибы даже не задумываясь об их пользе. Оказывается полезных свойств у этих грибов тоже достаточно.

Основной пользой сморчка например следует считать наличие вещества FD4, которое является разновидностью полисахаридов и укрепляет глазные мышцы, при этом не даёт мутнеть хрусталику глаза.

Созданный препарат на основе сморчков прошёл многочисленные испытания и его эффективность оказалась просто феноменальной — на 20-30% улучшилось зрение у 60% пациентов, а риск катаракты сократился на 80%.

Но всё же самую большую славу сморчок получил как средство, очищающее кровь и лимфу. Также польза сморчка достаточно ярко проявляется при лечении заболеваний иммунной системы.

Про строчки:

Если же говорить о пользе строчков, то им нет равных в борьбе с суставными заболеваниями, такими как радикулит, полиартрит, остеохондроз, ревматизм, шипы на стопах и другие. Столь уникальные свойства строчка объясняются тем, что в них содержится полисахарид СТ4.

Он аналогичен хондроитину. Хондроитин — это аминополисахариды, являющиеся строительным материалом и питанием для соединительной, костной и хрящевой тканей.

Хонроитин фактически заставляет хрящевую ткань лучше впитывать жидкость, благодаря чему она становится более эластичной!

Перерыв кучу литературы я так и не нашёл информацию о сохранении полезных свойств грибов после их отваривания, но думаю, что все полезные свойства сморчков и строчков относятся к настойкам и препаратам приготовленным из свежих грибов.

Также повнимательнее следует присмотреться к сморчкам и строчкам людям следящим за своей фигурой и соблюдающим диету — калорийность грибов всего 22, 7 килокалории/100 грамм! Для тех, кто хочет подробнее узнать, что для организма вообще значит одна калория советуем прочитать нашу статью «Понятно о калорийности продуктов».

Ну вот, наверное, и всё, чем я хотел с Вами поделиться. Весенний лес прекрасен и прогулка по нему принесёт Вам массу положительных эмоций.

Грибникам я желаю удачи в их «тихой охоте», ну а тем, кто к грибам равнодушен, рекомендую глубже дышать и наслаждаться лечебными звуками леса. Спасибо Всем!

Источник: http://eat-right.ru/pervyie-vesennie-gribyi-smorchki-i-strochki-gde-sobirat-i-kak-gotovit/html

Сморчки: гриб сморчок и строчок, когда собирать, где растут, как готовить сморчки

грибы строчки и сморчки польза и вред

Сморчки — это первые долгожданные грибы. Затосковавшим за зиму любителям «тихой охоты» они дают возможность вытаскивать из чуланов корзинки и бежать к заветным опушкам. У сморчков особый аромат, вобравший запах весеннего леса, проталин, прошлогодней травы. При этом, есть гриб сморчок, а есть строчок — и это две большие разницы. Когда собирать, где растут и как готовить сморчки

В каком-нибудь лесном овраге ещё лежит снег, а рядом, по краям, как строй шотландских гвардейцев в медвежьих шапках, стоят сморчки. Форма их шляпки дала название одному из тех двух видов грибов, которые наиболее часто оказываются в наших корзинках, — сморчку коническому. У представителя второго вида, сморчка съедобного, шляпка более округлая, яйцевидная.

Растут они в разных местах. Сморчок съедобный предпочитает скрываться под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на удобренной перегноем почве.

Конический может большой компанией появиться прямо на поляне в смешанном лесу, а то и вдоль лесной тропинки на песчаной почве. Особой гастрономической разницы между ними нет. И по аромату, и по вкусу они почти не различаются.

Разве что плоть у конического посуше и в приготовленном виде он тверже, с отчетливой «хрусткостью».

Выделяется среди них другой представитель сморчковых — сморчковая шапочка. Она, как и конический сморчок, не любит тени: целые выводки этих грибов выходят погреться под майское солнышко на обочины дорог, полянки и гари.

Особенность ее в том, что толстая полая ножка по весу занимает едва ли не три четверти гриба, а шляпка, в которой сосредоточен весь аромат, едва прикрывает ее вершину.

И даже если вы наберете полное лукошко одних шляпок, то сразу почувствуете разницу со сморчками: аромат у сморчковой шапочки беднее.

Важно! На разрезе сморчок (шляпка и ножка) — всегда полый!

Сморчки и строчки

Сморчок часто путают со строчком, хотя тот относится к другому семейству и разница между ними очевидна — и на вид не похожи, и вкус не тот. Строчок, как правило, стоит на короткой полой ножке, которую почти и не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки.

По размеру строчки намного крупнее сморчков. На одной небольшой гари иногда можно насобирать два-три ведра строчков, и каждый будет с хороший грейпфрут. По гастрономическим свойствам строчок проигрывает сморчкам, но аромат у него отличный. Более грибной, пряный.

Пусть не такой тонкий, но тоже яркий и запоминающийся.

Вот только ходит за нашим строчком дурная слава (причем иногда она касается и сморчков). Бывали, говорят, случаи отравления.

Сначала считали, что дело в некоей ядовитой гельвеловой кислоте (ее название происходит от одного из грибов семейства — гельвелы: возможно, в сентябре-октябре вы встречали этакий неказистый гриб на толстой серой ножке — его иногда принимают за неизвестно откуда взявшийся в осеннюю пору строчок). Эта версия не подтвердилась, и тогда назначили нового виновного — токсин гиромитрин, названный так как раз по латинскому имени строчка.

В сморчке гиромитрин вроде как не содержится (во всяком случае исследования английского ученого Р. Дж. Бенедикта указывают именно на это), но ярлык подозрительного гриба с него так и не снят. Почти в любой книге, где признается, что сморчки можно есть, говорится о необходимости предварительной тепловой обработки.

Подобные рекомендации могут доходить до абсурда — так, в одной недавно выпущенной кулинарной книге перед приготовлением предлагается отваривать сморчки в течение часа, а потом, разумеется, сливать воду.

Интересно: каждую весну я собираю, готовлю и ем эти грибы — и вот уже много лет ограничиваюсь тем, что просто промываю их проточной водой, а потом тушу.

Правда, я собираю сморчки в определенном месте — южном Приладожье. За другие регионы ручаться не буду — мало ли во что могут мутировать отличные грибы под влиянием плохой экологии. Смотрите сами. Но не забывайте, что, проварив лишний раз сморчки, вместе с водой вы выльете в раковину и тот неповторимый аромат проснувшегося от зимней спячки леса.

Сморчки: как готовить 

Используют сморчки по-разному. Первое принесенное из леса лукошко лучше приготовить как можно проще. Изыски отложите до следующего раза.

А сейчас укоротите подготовленные сморчки, оставив ножку на сантиметр от нижнего края, и нарежьте грибы поперек — кольцами. Обжарьте их на топленом масле, переложите в кокотницу, посолите, добавьте сметаны и отправьте в духовку на 15 минут.

Такой незамысловатый рецепт позволит в полной мере почувствовать вкус этого весеннего явления природы.

Теперь можно испечь со сморчками старинный русский пресный пирог. Тесто для него делается очень сдобное, рассыпчатое — со сметаной, сливочным маслом и желтками.

Раскатываете его в два сочня — поменьше и побольше, на меньший выкладываете слоями обжаренные сморчки с добавленными в конце обжарки двумя ложками жирной сметаны, вареным рисом, яйцом и жареным луком.

Рис, само собой, в таком пироге занимает нижний слой. Закрываете сверху большим сочнем, аккуратно защипываете и выпекаете.

А в традиционной русской кулебяке сморчки будут сочетаться с другими основными начинками — мясной или рыбной. Если она у вас прослаивается пресными блинчиками — разместите грибы на верхнем «этаже». Решились на кулебяку в четыре угла — в один из углов положите сморчки с рисом или яйцом.

Приготовьте домашнюю лапшу из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных пропорциях), отварите ее и перемешайте со сморчками или строчками, тушенными в сливках.

Лапша из одной гречневой муки с грибами будет еще выразительнее, если умеете ее раскатывать — обязательно исполните. Гречка вообще замечательно сочетается с лесными грибами.

И простая гречневая каша, и лепешки-гречники в компании со сморчками произведут очень выгодное впечатление (как, между прочим, и перловка, но она на любителя).

Даже самой вкусной каше предпочтете ризотто? Так пусть оно будет со сморчками. Это вам не тепличные шампиньоны, вкус и аромат совсем другие. А вот суп – для сморчков не лучшее применение: в отваре и бульоне их аромат пропадает.

Что благодаря сморчкам получается необычайно ароматным, так это соусы – даже с белыми грибами не сравнить. Скажем, классический «Форестер». Спассеруйте в оливковом масле лук, добавьте мелко нарезанные сморчки, готовьте все вместе еще минут пять, влейте белое вино, уварите на треть. Добавьте крепкий бульон и все, что вам кажется подходящим для соуса к мясу и дичи. Разве только пряностями не увлекайтесь – они не должны перебить грибной аромат.

Сморчки, как и другие грибы, можно сушить и замораживать. Сушка меняет их запах и вкус – получается новый продукт, самоценный и неповторимый.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чем полезна шелуха чеснока

При заморозке, хоть бы и самой совершенной, вкус сморчков, конечно, теряется – но зато она позволяет всю зиму устраивать кулинарные экзерсисы. Случаются ведь грибные годы, когда и на новогодний стол можно выставить соус со сморчками, и даже в марте приготовить знаменитую благовещенскую кулебяку.

В отличие от многих лесных грибов сморчки можно выращивать – попытки делались еще в XIX веке. Особенно в этом преуспели французы: они заметили, что в садах сморчки растут там, где свалены в кучу опавшие яблоки. Весной разрезанные грибы разбрасывались по грядкам, и все лето они гнили, пропитывая почву спорами. Осенью грядка вспахивалась и заваливалась яблочными выжимками – отходами от производства сидра. Сморчков весной вырастало не так много, но для первого в году грибного блюда хватало.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/smorchki-i-strochki-grib-smorchok-i-strochok-kogda-sobirat-gde-rastut-kak-gotovit-smorchki-1002726

Сморчок высокий: польза и вред гриба

грибы строчки и сморчки польза и вред

Сморчок высокий – представитель семейства Сморчковые. Это условно-съедобный гриб. Данный вид встречается гораздо реже, чем другие виды сморчков.

Латинское название гриба — Morchella elata.

статьи

  • 1. Описание сморчка высокого.
  • 2. Польза высоких сморчков.

Описание сморчка высокого

Шляпка у сморчка высокого конической формы. Ее диаметр составляет 3-5 сантиметров, а высота — 4-10 сантиметров. Характерной чертой шляпки являются ячейки с резко выделяющимися ребрами, ограниченные узкими вертикальными складками. Окраска шляпки оливково-коричневая. В зрелом возрасте ячейки становятся бурыми или черно-коричневыми, а перегородки между ними охряно-оливковыми. У старых сморчков окраска более темная.

В верхней части ножки диаметр почти соответствует шляпке – ее обхват составляет 3-4 сантиметра, а высота – 5-14 сантиметров. Поверхность ножки зернистая, беловатого или охряного цвета.

Споры у сморчка высокого эллипсоидной формы. Окрас спорового порошка желтоватый, белый или кремовый.

Места плодоношения сморчков высоких

Плодовые тела высоких сморчков встречаются с апреля по май, реже они растут и в июне. Это редкий вид грибов, произрастающий в небольшом количестве. Сморчки высокие селятся в лиственных и хвойных лесах, на опушках, в огородах и садах. Растут эти грибы на почве. Часто они произрастают в горах.

Оценка съедобности высоких сморчков

Высокий сморчок можно употреблять в пищу, его считают условно-съедобным видом. Сушить сморчки можно без отваривания. В кулинарном виде сморчки можно использовать, как и прочие грибы Предварительно сморчки отваривают в подсоленной кипящей воде на протяжении 15-ти минут. Отвар следует слить. После этого высокие сморчки можно готовить любым способом. Из них делают гарниры и самостоятельные блюда.

Мариновать и солить сморчки не стоит. Их можно сушить, употреблять их стоит через 3 месяца после сушки. Хранят сушеные сморчки в сухом месте, где будет исключен контакт с влагой, в противном случае они покроются плесенью.

Польза высоких сморчков

В сморчках содержатся витамины А, В1, В2, D, С и РР. Также они богаты минералам, например, фосфором. Наибольшая ценность сморчков заключается в том, что в их плодовых телах имеется полисахарид FD4, который способствует улучшению зрения.

Еще в древние времена ценили пользу сморчков, с их помощью лечили дальнозоркость, близорукость и катаракту. Исследования показали, что сморчки укрепляют глазные мышцы, а также препятствуют помутнению хрусталика.

В официальной медицине имеются препараты, в состав которых входят сморчки. Кроме того, с помощью настойки из сморчков лечат суставы и ревматизм. Отвар из этих грибов принято употреблять внутрь для налаживания работы желудка и улучшения аппетита. Грибы следует употреблять курсом, регулярно, на протяжении около полугода. В дополнение ко всем своим свойствам они отлично укрепляют иммунитет.

Вред высоких сморчков

Сморчки являются условно-съедобными из-за содержания в них токсинов. Поэтому если не соблюсти условия приготовления, можно нанести организму вред. Также сморчки нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости.

Схожие виды

Сморчок конический внешне схож со сморчком высоким. Но у конического сморчка крупнее размер и темнее окраска. Сморчок конический является условно-съедобным видом. Его шляпка рыже-бурая с серым или зеленым оттенком, иногда бывает черной. Поверхность шляпки ячеистая, похожая на соты. Ножка прямая, внутри полая, желтоватого или белого цвета. Мякоть восковидная, ломкая, белого окраса, без выраженного вкуса и запаха.

Сморчки конические предпочитают хорошо прогретые почвы, они селятся на вырубках и пожарищах. Часто они произрастают в осинниках. Плодоношение наблюдается с апреля по май.

Шапочка сморчковая или сморчок нежный тоже имеет сходство с высоким сморчком. Это условно-съедобный гриб. Шляпка по форме напоминает колпачок, ее поверхность морщинистая. Окрас шляпки может быть шоколадным или желтоватым. Мякоть у этого сморчка тонкая, светлая, имеет приятный аромат и невыраженный вкус. Ножка изогнутая, гладкая, белого или кремового цвета.

Плодоносят сморчковые шляпки в мае. Найти их можно среди осин и лип. Они селятся в бедных подтопленных почвах. При благоприятных условиях сморчки нежные произрастают крупными группами.

Источник: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/smorchok-vysokij/

Грибы строчки и сморчки — польза и вред

грибы строчки и сморчки польза и вред

Многие люди, ранней весной выезжающие за город, любят побродить по лесу в поисках грибочков. Но не стоит забывать, что любые грибы (в том числе сморчки и строчки) имеют как пользу, так и вред. Даже заядлые грибники порой не знают все тонкости грибных блюд.

Строчки: съедобные грибы или нет, отличия от похожих видов

грибы строчки и сморчки польза и вред

Мир грибов богат и многообразен, и выход в лес для грибника, как правило, полон соблазнов. Казалось бы, в грибной охоте нет ничего сложного: знаешь, что гриб съедобен — клади в лукошко. Но оказывается, существуют не только съедобные, но и условно съедобные грибы, например, строчки. Употреблять их в пищу можно только при строго определенных условиях.

Как выглядит строчок

Этот гриб часто путают с его двойником — сморчком, у них и правда много общего. Оба появляются на лесных полянах в конце весны, и как только пригреет майское солнышко, их волнистые шляпки уже можно заметить в траве под деревьями.

Эти очень похожие друг на друга дары леса имеют серовато-коричневый цвет, их шляпки испещрены многочисленными извилистыми бороздами. Благодаря этому сходству грибы и путают. Но есть и ряд отличий, на которые важно обратить внимание грибнику

Обнаружив гриб с извилистой шляпкой, понять, что это за находка, можно, изучив отличительные признаки:

  • строчок более приземистый и широкий;
  • у строчка практически отсутствует ножка (его шляпка распластана по поверхности грунта как шапочка), а сморчок всегда стоит на высокой ножке;
  • обычно строчок имеет бежево-коричневый цвет, тогда как шляпка сморчка ближе к сероватому оттенку;
  • у сморчка шляпка испещрена вертикальными продольными бороздами, а у строчка — похожа внешне на человеческий мозг;
  • шляпка сморчка полая внутри, а у строчка она заполнена мякотью;
  • строчки почти не пахнут, сморчки же имеют запах;
  • строчки, как правило, более крупные и увесистые.

Какие съедобные грибы собирают в сентябре и поздней осенью

И строчки, и сморчки чаще всего обитают на песчаных почвах, часто их можно встреть в траве или на открытых полянках под хвойными деревьями. Эти грибы очень любят щелочные почвы и охотно заселяют выгоревшие участки земли после лесных пожарищ. На таких участках их можно собрать в большом количестве на следующий год после пожара.

Строчки любят солнечные места, поэтому часто встречаются на вырубках, в просеках, а вот в тенистых уголках леса их встреть невозможно.

Но благодаря размеру и своеобразной форме отыскать и опознать его по форме несложно будет даже неопытному грибнику.

Можно есть или нет

Что касается съедобности как сморчков, так и строчков, то на этот счет встречаются противоречивые мнения. Некоторые утверждают, что такие грибы смертельно ядовиты и есть их нельзя ни при каких обстоятельствах. Другие же регулярно собирают их и употребляют в пищу без какого-либо заметного вреда для здоровья.

Так или иначе, строчки содержат в себе ядовитое вещество гиромитрин, которое очень токсично при приеме внутрь в сыром виде. Но то же самое вещество становится безвредным, если гриб отварить в воде, поэтому строчок относят к условно съедобным.

Как же все-таки правильно его приготовить, чтобы избежать риска для здоровья? Специалисты-грибники рекомендуют соблюдать следующие правила:

  • перед употреблением строчки надо обязательно отварить в несколько приемов, сливая после каждого раза воду;
  • общее время варки — около 1 часа;
  • крышка при варке должна быть открыта;
  • желательно не вдыхать пары воды, в которой отвариваются дары леса;
  • после варки грибы можно поджарить или потушить;
  • воду, в которой варились строчки, не употребляют в пищу.

Где растет и когда собирать гриб синеножку

Строчки — вкусный продукт, во Франции их наравне со сморчками считают деликатесом, поскольку ити грибы находятся в близком родстве со знаменитыми трюфелями.

Плодовое тело сморчка в сыром виде не обладает таким ярко выраженным ароматом, каким обладает трюфель, но зато в приготовленном виде, его вкус невероятно тонок и отдает ореховыми нотками, подобно трюфелю, а мякоть гриба обладает нежнейшим вкусом.

Строчок имеет более нейтральный вкус, но блюда из него тоже получаются аппетитными.

Правила сбора грибов

При сборе строчков следует соблюдать общие правила, действующие при «тихой охоте». Не стоит собирать дары леса в тех местах, которые находятся вблизи автомобильных или железнодорожных путей, загрязнены выбросами от расположенных неподалеку промышленных объектов или растут в радиационной зоне.

Лучше всегда собирать молодые грибы, поскольку, чем дольше они живут, тем больше способны накопить в себе вредных веществ. Кроме того, с возрастом такие экземпляры поражаются вредителями и теряют свой свежий насыщенный вкус.

Съедобный гриб строчок или нет — зависит от условий сбора и качества приготовления. Поскольку строчки нельзя есть сырыми (например, в отличие от сыроежек), то тот, кто рискнет попробовать их в таком виде, может получить серьезное отравление.

В случаях, которые касаются собственного здоровья, всегда лучше перестраховаться и обойти стороной незнакомый гриб или даже незнакомую местность в лесу, если неизвестно, какова экологическая обстановка вокруг площади, где грибник планирует собрать свой «урожай».

Классификация грибов, основные классы и особенности

Источник: https://grib.guru/sedobnyie/strochki

Весенние грибы: сморчки и строчки. Съедобные или ядовитые?!

грибы строчки и сморчки польза и вред

Что сморчки, что строчки грибы конечно довольно вкусные, однако в некоторых ситуациях их употребление может привести буквально к летальному исходу! Ну и конечно нас прежде всего интересует аспект использования этих грибов в условиях автономного выживания, насколько они пригодны?

СМОРЧКИ

Начнём же мы, пожалуй, со сморчков! Сморчки — это условно съедобные и одновременно, самые ранние весенние грибы, начинающие свой рост лишь только начинает таять снег. При всей своей съедобности грибы содержат некоторое количество ядовитых веществ, в связи с чем требуется ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ термическая обработка.

Сырыми же грибами вы наверняка ОТРАВИТЕСЬ и возможно очень серьёзно! Но если приготовить грибы как следует, тщательно проведя термическую обработку (отварить несколько раз, (для надёжности раза три) со сливанием воды в которую и переходят ядовитые кислоты, многие источники также рекомендую замачивать грибы до термической обработки в соленой воде.

Грибы также можно сушить, но, чтобы это избавило гриб от вредных веществ, должно пройти 3 месяца с момента высушивания и лишь потом их можно употреблять).

Найти сморчки можно в смешанных и хвойных лесах, на плодородной почве богатой на перегнойной и известь, очень часто встречаются на местах старых пожарищ, также можно встретить рядом с лесными дорогами, на опушках, лесных вырубках.

Сморчки конечно же не очень подходят для употребления в условиях выживания, однако если дело дойдёт и до этого (откровенный голод, как известно, не тетка), следует провести очень тщательную термическую обработку (что требует необходимое количество пригодной для питья пресной воды, огонь, и посуду для варки. Если всего этого нет лучше и не начинать.), ведь если вы не дай Бог отравитесь, в условиях выживания это может иметь самый печальный исход!

Также следует отметить что в результате при многократном отваривании со сливанием воды, грибы потеряют не только яд, но и очень много полезных веществ и витаминов! Ко всему прочему сморчки плохо усваиваются, да и имеют небольшую калорийность.

С другой стороны, они могут спасти вас от голода (на какое-то время), и подарить приятный грибной вкус (поднимающий боевой дух).

В конечном итоге связываться ли с ними во время автономного выживания, это решение для конкретной ситуации, в которой вы можете оказаться, в любом случае подходить к приготовлению грибов следует с огромной осторожностью и ещё раз повторюсь нельзя употреблять такие грибы сырыми, да и в больших количествах вообще есть их не стоит.

СТРОЧКИ

Ну, а теперь немного о строчках! Я не стану описывать как по внешним признакам отличить сморчки от строчков, думаю даже по фото хорошо видна разница, также информацию об этом легко найти в других источниках!

Разница не только во внешнем виде, ведь сморчки относят к условно съедобным, в то время, как строчки смело записывают в ядовитые!!! Но это кстати не мешает массе людей в нашей, да и не только, стране употреблять эти ЯДОВИТЫЕ грибы в пищу! Признаюсь, я тоже их ел, собирал, и даже не догадывался что они ядовиты! При этом я не разу не отравился ими, хотя ел неоднократно, но к слову грибы всегда проходили усиленную термическую обработку! И все же узнав об этом грибочке больше из самых разных интернет источников, я думаю, что употреблять его все же не стоит! И вот почему: 

Все источники сходятся в одном, в сыром виде строчки смертельно ядовиты! Что же до термической обработки, интернет увы не дает ясности, так как существует два противоположных мнения, в одном из которых утверждается что при необходимой термической обработке ядовитые свойства гриб теряет толи полностью толи практически полностью, другие уверены на все 100% что никакая термическая обработка либо совершенно не способна вывести эту заразу из данных грибов, либо ее действие недостаточно чтобы употреблять грибы было безопасно, (то есть ни длительное вымачивание, ни сушение с многократным кипячением вам не помогут!).

Что же именно такого страшного есть в строчках? В строчках присутствуют гиромитрины, сильные токсины, производные гидразина, оказывающие на организм человека гемолитическое действие, разрушающие действие на печень, желудочно-кишечный тракт и центральную нервную систему!

При этом даже, если верить источнику, который уверяет, что часть ядовитого вещества все же исчезает при термической обработке, даже то количество, которое остается способно обладать канцерогенными свойствами, а именно стать причиной образования злокачественных опухолей, то есть поев таких грибочков вы ничего можете и не почувствовать, а вот потом всё это может отразится на вашем здоровье, не дай Бог конечно! Также есть особо чувствительные к гиромитринам люди, для которых последствия употребление даже небольших доз гитромитринов крайне опасно! Существуют предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гидромитринов, которые не берёт никакая термическая обработка и как знать какой именно грибок у вас окажется.

В поисках истины наткнулся я и на версию будто строчки гигантские совершенно не ядовиты, (буквально не содержат никаких следов гиромитрина, к сожалею источник указывающий на это не приводит совершенно никаких доказательств ссылаясь лишь на абстрактные «исследования, во многих странах в последнее время» не приводя ни конкретных дат, ни названия институтов ни имен ученых!

В итоге имея все эти сомнительные данные, возникает закономерный вопрос, а нужно ли так рисковать??? Да пусть даже и в условиях выживания? В любом случае предупрежден значит вооружен! 

ВЫЖИВАЙ.РУ

рейтинг: 5,00 оценок: 6

Источник: http://vyzhivaj.ru/voprosy-propitaniya/vesennie-griby-smorchki-i-strochki-sedobnye-ili-yadovitye

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Квас при подагре

Закрыть