Что полезнее кефир или молоко

Полезные свойства кефира в качестве лечебного и косметического средства

что полезнее кефир или молоко

:

Кислый друг желудка, напиток долголетия — именно так называют этот кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока (цельного или обезжиренного) путём брожения с помощью специальных кефирных «грибков».

Он не только отлично утоляет жажду и питает организм, но ещё и обладает лечебными свойствами. Многие любят кефир: польза и вред этого напитка сегодня с интересом обсуждаются и учёными, и обывателями.

Пора выяснить, как превратить этот кисломолочный продукт в средство для омоложения организма.

Полезные свойства кефира

Массой полезных свойств обладает кефир: состав этого целительного напитка позволяет использовать его как лекарственное и косметическое средство. Он существенно отличается от остальных кисломолочных продуктов своим уникальным набором грибков и бактерий. Кефир бывает разной жирности.

Если взять, к примеру, средний показатель — 2,5% жирности, то калорийность 100 мл напитка будет составлять 53 ккал. Он богат органическими кислотами, витаминами B2 (рибофлавином), B3 (никотином), B12 (кобаламином), H (биотином), холином, кальцием, калием, фосфором, йодом, молибденом, кобальтом.

Все они и определяют полезные свойства кефира:

  • оказывает пробиотическое действие, благоприятно влияя на микрофлору кишечника и активизируя обмен веществ;
  • препятствует развитию патогенной флоры в кишечнике;
  • уничтожает возбудителей туберкулёза и многих желудочно-кишечных заболеваний;
  • обладает лёгким мочегонным действием, поэтому спасает при отёках и снижает повышенное давление;
  • успокаивает возбуждённую нервную систему;
  • обладает иммуностимулирующими свойствами;
  • особую роль играет кальций в кефире: он составляет почти 12% от общего состава напитка и позволяет использовать его в качестве лекарственного и профилактического средства при костных заболеваниях (остеохондроз, остеопороз);
  • кефир используется для лечения заболеваний поджелудочной железы и печени;
  • регулирует скорость пищеварения;
  • одно- и двухдневный кефир лечит запоры, трёхдневный — понос;
  • питает организм полноценным белком;
  • снижает в крови количество сахара;
  • упорядочивая обмен веществ, помогает бороться с ожирением: знамениты своей эффективностью кефирные разгрузочные дни и диеты, основанные на этом напитке;
  • кефир с минимальной жирностью — отличный источник протеина;
  • рекомендуется всем женщинам в качестве успокаивающего и тонизирующего напитка в период климакса, беременности, кормления грудью, менструаций.

Богатый химический состав данного напитка и список болезней, с которыми он помогает справиться, отвечают на вопрос, полезен ли кефир для здоровья человека, и особенно — для женщин. Общее омоложение и оздоровление всех систем организма — вот что способен подарить этот кисломолочный вкуснейший продукт. Но при этом нужно иметь в виду, что и противопоказаний у него, как у любого лекарственного средства, тоже немало.

Противопоказания для употребления кефира

К противопоказаниям для регулярного употребления кефира относятся:

  • возраст до года, так как у детей микрофлора желудка ещё не достаточно сформирована;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • частые изжоги;
  • эпилепсия;
  • индивидуальная непереносимость.

Если не уверены в том, принесёт ли вам кефир пользу, лучше не использовать его в качестве лекарственного средства для регулярного употребления.

Рецепт домашнего кефира и творога

В магазинах не всегда можно купить свежий, так называемый «живой» кефир с жизнеспособными бифидо- и лактобактериями. Поэтому многие готовят этот напиток в домашних условиях, если есть где достать специальную закваску, так называемые молочные грибы.

Её можно купить на молочном заводе, в Интернете или у специалистов, которые заняты на молочном производстве. Иногда в качестве закваски используют магазинный кефир или кусочек чёрного хлеба, но результат после таких экспериментов очень сомнителен.

Итак, готовим настоящий домашний кефир: рецепт прост и включает в себя минимум ингредиентов:

1 Обычное молоко (лучше домашнее) довести до кипения.

2. Снять с огня, остудить примерно до 40°C.

3. Добавить в молоко живую закваску.

4. Перелить смесь в термос, йогуртницу, банку.

5. Поставить ёмкость в тёплое место.

6. Оставить на 8–12 часов.

Приготовленный по данному рецепту домашний кефир без сомнений можно использовать для лечения различных заболеваний, так вы будете уверенными в его свежести. Можно приготовить домашний творог из кефира: он будет одинаково полезен взрослым и детям. Процедура не отнимет много времени: она предельно проста и редко вызывает какие-нибудь трудности.

1. Вылить 2 литра кефира в кастрюлю.

2. Поставить её на медленный огонь.

3. Когда сыворотка отделится от творожистой массы, снять кастрюлю. Если прозеваете этот момент, творог будет жёстким.

4. Остудить.

5. Откинуть на марлю.

6 Стёкшую с марли сыворотку можно использовать для приготовления блинов или теста для пирожков.

7. Марлю завязать, подвесить над тазом или раковиной.

8. Оставить узел в таком положении на ночь.

9. Наутро вкуснейший и полезный домашний творог из кефира готов к употреблению.

Обязательно пробуйте готовить кисломолочные продукты в домашних условиях: только так можно быть уверенными, что полезные бактерии в них ещё живы и могут принести пользу. Грамотное домашнее лечение кефиром может избавить от множества проблем и поможет наслаждаться жизнью во всех её проявлениях.

Правила употребления кефира

Решившись на домашнее лечение этим кисломолочным продуктом, многие интересуются, какой кефир полезнее и как правильно его употреблять, чтобы извлечь из него максимум пользы для своего организма. Данные ниже рекомендации помогут вам этого добиться.

1. Многие задаются вопросом, полезно ли пить кефир недельной давности: содержание полезных бактерий в таком напитке минимально. Поэтому обязательно смотрите на дату производства напитка, а не на его срок годности: чем свежее продукт, тем больше от него пользы. Просроченным кефиром очень легко отравиться.

2. Для тех, кто хочет иметь красивую, рельефную фигуру, полезнее будет кефир с низким процентным содержанием жирности. Если выпивать в день пол-литра такого напитка (желательно спустя полчаса после тренировок и занятий спортом), красивые ягодицы вам обеспечены, так как кефир в данном случае будет выступать в роли источника протеина.

3. Если ежедневно пить кефир утром натощак по 1 стакану, улучшится настроение, вы будете чувствовать себя бодрее и энергичнее в течение всего дня. Так как он будет запускать обмен веществ, можно потерять лишние килограммы при соблюдении принципов правильного питания.

4. Умейте хранить кефир: он должен находиться в холодильнике. Напиток, постоявший пару часов в тепле, теряет свои полезные свойства. Лучше его употребить сразу после покупки.

5. Не сочетайте кефир с фруктовыми соками, так как они нейтрализуют полезные лактобактерии.

Если хотите продлить молодость, стать здоровой и красивой, придерживайтесь этих нехитрых рекомендаций и всерьёз займитесь омоложением организма с помощью кефира. При этом используйте его не только как пищевой и лекарственный продукт: кефир — отличное косметическое средство для роста волос и увлажнения кожи вашего лица.

Кефир в косметологии

Из кефира получаются отличные косметические маски для волос и лица. Богатый витаминный состав и содержание большого количества живых бактерий благотворно сказываются на внешнем виде локонов и кожи. Домашнее использование кефирных масок — гарантия красоты.

Для сухих волос рекомендуется взять кефир с высоким процентным содержанием жирности, для нормальных — со средним, для сальных — с низким. Слегка подогрейте кефир до 40°C и смажьте им кожу головы, сами пряди и кончики. Такую кефирную маску для волос можно оставить на всю ночь. Она залечит секущиеся кончики, ускорит рост волос, укрепит корни, сделает локоны блестящими и сияющими. В кефирные маски также можно добавлять яйцо, витамины и косметические масла (репейное, жожоба, касторку).

Для приготовления домашних масок из кефира для лица нужно брать обезжиренный продукт для ухода за жирной кожей, средней жирности — для нормального и комбинированного типа, с высоким процентным содержанием жирности — для сухой кожи. Кефир также подогревается до 40°C, смешивается с яйцом, творогом, овсяными хлопьями, рисовой мукой, другими продуктами и наносится на полчаса на лицо.

Кефир — необыкновенный по своим свойствам напиток. При регулярном и грамотном его употреблении и использовании можно улучшить своё самочувствие, укрепить здоровье, привести в порядок обмен веществ и обеспечить волосам и коже красоту и молодость.

Источник: http://www.tvoyamolodost.ru/zdorovoepitanie/274-kefir-polza-i-vred

Кефир: польза и вред

что полезнее кефир или молоко
КефирЭто кисломолочный продукт, который получается методом сквашивания молока в результате брожения кисломолочных бактерий.

Название напитка имеет кавказское происхождение, ведь Родина кефира – Северный Кавказ. В древности кефирные грибки расценивались как дар с небес, а рецепт приготовления этого целебного напитка не распространялся чужакам и передавался из поколения в поколение.

Кефир – полезный и вкусный напиток, положительно влияющий на пищеварение

Как делают кефир

В основе данного кисломолочного продукта лежит обезжиренное или цельное коровье молоко. Его пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску. Она содержит кефирные грибки – уникальное соединение нескольких десятков различных микроорганизмов (молочнокислых палочек, бактерий, дрожжей). Смесь выдерживается 8-10 часов, а затем помещается в холодильную камеру для созревания.

В общем технологический процесс производства кефира включает такие этапы:

  1. Подготовка сырья
  2. Пастеризация
  3. Гомогенизация (дробление сгустков)
  4. Заквашивание
  5. Охлаждение смеси
  6. Созревание

В процессе брожения в данном продукте выделяется углекислый газ, летучие вещества и этиловый спирт, повышающие усвояемые качества кефира. По поводу спиртосодержащих компонентов напитка существует очень много споров и многие считают, что прием кефира и вождение автомобиля несовместимы.

этилового спирта в кефире равно 0,05%. Сразу после приема в крови невозможно выявить содержание спирта, так как в одном литре этого напитка содержится всего 0,001 мг вещества. Измерение современными приборами покажет 0 промилле, поэтому человеку за рулем кефир пить можно. С особой же осторожностью нужно отнестись к кумысу и квасу. После их приема содержание спиртовых веществ в крови равно 0,2-0,4 промилле.

Калорийность кефира

Питательность данного продукта зависит от исходного сырья и его жирности, ведь основой для кефира является молоко с высокой и низкой жирностью. Этот факт следует учитывать людям, стремящимся сбросить лишний вес. Тогда чтобы минимизировать вред кефира для худеющих — не набрать лишних килограммов, при его употреблении, следует выбирать полезный продукт с низким процентом жирности.

Для того чтобы не набрать лишний вес, нужно выбирать продукт с низким процентом жирности

калорий в кефире:

3,2 % жирности – 60 ккал

2,5% жирности – 50 ккал

2% жирности – 52 ккал

1,5% жирности – 42 ккал

0% жирности – 30 ккал

Напиток же домашнего приготовления содержит около 70 ккал. Чем полезен кефир, сделанный в домашних условиях?

Состав 100 г кефира содержит такие компоненты:

  • Белки (3 г), углеводы (4 г), жиры (1 г)
  • Витамины групп D, B, A, C, E, H, PP
  • Аминокислоты
  • Бифидобактерии
  • Жирные кислоты
  • Холестерин
  • Кальций, фтор, магний, селен, натрий, марганец, калий, медь, фосфор, железо, сера
  • Натуральные сахара
  • Спирты, углекислый газ

Интересный факт: Кефир – напиток, успокаивающий нервную систему, но не стимулирующий деятельность мозга. Молочнокислый напиток снимает напряжение, расслабляет, однако является «плохим помощником» в ситуациях, требующих повышенной концентрации внимания.

Вред

Вред кефира

Кефир – продукт нежный и натуральный, поэтому нужно обращать внимание на сроки его изготовления. При употреблении кефира с истекшим сроком пригодности можно получить серьезное пищевое отравление.

Кефир нельзя употреблять при аллергии на молочный белок и острых расстройствах пищеварения

Вред кефира не исключен, если употреблять его в таких случаях:

  • Заболевания пищеварения (язва, гастрит, панкреатит), повышенная кислотность желудка
  • Индивидуальная непереносимость компонентов напитка
  • Склонность к расстройствам желудка
  • Аллергия на молочный белок
  • Диспепсия (расстройство работы кишечника)

!!! Абсолютно не подходит кефир для питания новорожденного до 7-9 месяцев. При введении этого напитка в рацион ребенка следует тщательно взвесить потенциальный вред и пользу кефира. Ведь он содержит много казеина, а его витаминный и углеводный состав не соответствует грудному молоку. Введение кефира в детский рацион до полного сформирования пищеварительной системы чревато возникновением у ребенка малокровия, нарушений в работе почек и пищеварительных органов.

Польза

Чем полезен кефир

Этот кисломолочный напиток включает целую «армию» полезных веществ, благотворно действующих на системы жизнедеятельности человека. Чем полезен кефир? Он приводит в порядок состояние пищеварительной системы, подавляет рост таких вредоносных процессов, как гниение и брожение в кишечнике.

Кефир положительно воздействует на эндокринную, сердечно-сосудистую системы организма, улучшает обмен веществ

Полезные свойства кефира:

  • Укрепление работы сердечно-сосудистой системы
  • Снижение вероятности возникновения болезней эндокринных органов
  • Улучшает состояние костной ткани
  • Нормализует микрофлору кишечника, желудка
  • Улучшает обмен веществ
  • Выводит токсические вещества из организма
  • Помогает похудеть
  • Нормализует уровень глюкозы в крови, в силу чего рекомендован к употреблению при сахарном диабете
  • Является пробиотиком, уменьшает вероятность запоров и кишечных инфекций
  • Успокаивает нервную систему
  • Укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина
  • Усваивается лучше и быстрее молочных продуктов, оказывает мягкое слабительное действие
  • Содержит антиоксиданты, продлевающие молодость кожи и всего организма

Чем полезен кефир для аллергиков? В период цветения людям, страдающим этим заболеванием, следует включать в рацион кефир, а также готовить кефирные компрессы и прикладывать их к воспаленным участкам эпидермиса.

Полностью исключен вред кефира при применении его в качестве полезного косметического средства. Маски на основе данного напитка питают кожу, повышают эластичность, удаляют нежелательную пигментацию, помогают при солнечных ожогах. При нанесении кефирной смеси на волосы можно укрепит корни, избавиться от перхоти и придать волосам живой блеск.

Рекомендации

Как сделать кефир в домашних условиях

Чем полезен кефир, приготовленный своими руками? Это действительно натуральный продукт без красителей и вредных примесей, поэтому употреблять его можно всем любителям кисломолочных продуктов.

Кефир можно с легкостью приготовить дома

Стандартный рецепт приготовления кефира содержит такие составляющие:

  • Молоко (лучше домашнее)
  • Специальная кефирная закваска (100 мл натурального кефира)
  • 1 ложка сахара

Чтобы снизить вред кефира, приготовленного из домашнего молока, его лучше:

  1. Прокипятить и остудить до 40 градусов.
  2. Затем поместить в молоко закваску, размешать.
  3. Перелить молоко в кастрюлю, накрыть х/б тканью и выдержать в теплом месте сутки.
  4. После этого смесь помещаем в холодильник на 3 часа. Домашний кефир готов.

Как выбрать кефир

Первое, на что нужно обратить внимание покупателю – какое название самого продукта. Для по-настоящему качественного кефира следует искать только надпись «кефир», но не «кефирный напиток» или «кефирный йогурт». Это по сути аналоги кефира, но по должным качествам сильно ему уступающие. Чаще всего такие напитки производят с помощью высушенных бактерий, а не «живой» закваски. Они очень схожи с ним по вкусу, однако пользы организму столько не принесут.

Однако у кефирных напитков всё же имеются свои преимущества, например, они подходят для разгрузочных дней. Особенно полезны кефирные напитки с пометкой «био», содержащие бактерии, способствующие укреплению иммунитета человека (с бифидобактериями ). Они, в отличие от кефира не содержат дрожжей (а дрожжи способствуют брожению в кишечнике, отчего после употребления традиционного кефира образуются газы и спирты) и поэтому способствуют очищению организма и нормализации пищеварения.

Лучше всего для разгрузочных дней использовать такие кефирные напитки не с нулевой или низкой жирностью, а высокой — 3.6% жирности, чтобы не испытывать сильное чувство голода при очищающей диете.

Выбирая кефир, обязательно обращайте внимание на его состав и срок годности

Натуральному же кефиру на «живой» закваске свойственны четкие признаки, на которые нужно опираться при выборе этого полезного продукта:

Состав – производится из двух ингредиентов (молока и кефирной закваски).

Цвет – бело-кремовый, выраженный. Если кефир желтоватый, это говорит о его несвежести. Присутствие какого-либо другого цвета указывает на добавление в продукт красителей.

Запах – свежий кефир приятно пахнет молочными продуктами. Выраженное кислое «амбре» свидетельствует о непригодности кефира к употреблению.

Срок годности – настоящий кефир пригоден не более 14 дней. Если сроки указаны гораздо большие – вероятнее всего продукт «напичкан» консервантами и стабилизаторами.

Источник: https://vredpolza.ru/pitanie/item/244-kefir-polza-i-vred.html

Кефир: польза или вред?

что полезнее кефир или молоко

Кефир любят все, и дети и взрослые, этот продукт стимулирует пищеварительную систему.

Этот напиток считается кисломолочным продуктом, он содержит кисломолочные бактерии, что очень полезно для организма человека. Кисломолочные микроорганизмы сходны с микрофлорой кишечника, они являются отличными стимуляторами в усваивании и переваривании еды.

Кефир богат белком и кальцием, и очень полезен для сосудов, сердца и ЦНС.

Кефир состоит их молочного белка, жиров, жирных кислот, витаминов А, С, РР, бета-каротина и витаминов группы В. Вдобавок он содержит минеральные вещества такие, как: магний, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, сера, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, селен, кобальт и молибден.

2. Всем ли полезен этот кисломолочный продукт?

Конечно нет. Людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, пить этот напиток противопоказано. Кефир под запретом для людей, у которых имеется воспаление желудка (гиперацидный гастрит), воспаление поджелудочной железы (панкреатит) и другие болезни желудка.

3. От какого кефира польза больше? Обезжиренного или обычного?

Рекомендовано пить кефир 3,2% жирности, так как из-за отсутствия жиров в обезжиренном кефире плохо усваиваются многие витамины. В частности, витамин D нужен организму, чтобы усвоился кальций.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зубатка рыба польза

Кефир 1% жирности советуют употреблять людям, которые соблюдают диету.

4. Обычный кефир и био-кефир, в чем разница?

В био-кефире содержится множество бифидобактерий (около 10 млн бактерий на 1 грамм продукта). Поэтому он более полезен для человека – гораздо лучше и активнее очищает кишечник от вредных токсинов и шлаков.

5. Может ли помочь кефир при диарее?

Когда-то в магазинах продавали трехдневный кефир, который предотвращал рост патогенных бактерий в кишечнике. Но в наше время производят уже другой кефир, так называемый «суточный», который напротив, обладает слабительным свойством.

6. На ночь полезнее пить молоко или кефир?

Но ночь лучше употреблять кисломолочный продукт, чем молоко.

Для усвоения организмом молока, его рекомендуется пить за 2 часа до сна. Кефир, наоборот, усваивается быстро из-за наличия в нем полезных кисломолочных бактерий.

7. Кефир лучше молока?

Для взрослых людей кефир полезнее из-за наличия в нем кисломолочных бактерий. Они способствуют продвижению содержимого кишечника и уничтожают вредные микроорганизмы. Полезные бактерии предотвращают гниение и брожение, с их помощью переваривается белок коровьего молока — казеин. Благодаря ему организм усваивает витамины, железо и кальций.

8. Кому необходимо пить кефир?

Людям, которые имеют такие заболевания, как:

  • дисбактериоз кишечника;
  • сахарный диабет;
  • заболевания печени;
  • аллергические реакции;
  • аутоиммунные заболевания;
  • гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока;
  • запоры.

9. Какое количество кефира можно употреблять в сутки?

Взрослому человеку достаточно выпивать 200-400 мл ежедневно.

10. Кефир может вызывать депрессию?

Конечно нет. В этом кисломолочном продукте содержится такая аминокислота, как триптофан, благодаря которой появляется серотонин — гормон радости. Люди, которые ежедневно пьют кефир, жизнерадостны, полны энергии и позитивно смотрят на окружающий мир.

Но будьте внимательны к выбору данного напитка. Российская система качества провела экспертизу кефира, по результатам которой обнаружила микроскопические грибки, некоторые штаммы кишечной палочки и растительные масла у 19 торговых марок из 36.

Источник: http://red-health.ru/kefir/

Польза молочных продуктов: молоко, кефир, творог, сыр

что полезнее кефир или молоко

Молочные продукты имеют большое значение в пищевом рационе человека. На их основе создано множество лечебных диет, что не удивительно, ведь они являются источником полезных молочно-кислых бактерий, ценных витаминов и минералов. Основная польза молочных продуктов заключается в цельном молоке, которое играет особую роль в питании детей и людей пожилого возраста.

Чем полезно молоко

Молоко содержит полный набор питательных веществ необходимых организму, за исключением клетчатки, железа и витамина С.

  • Для взрослого человека и детям старшего возраста рекомендована норма 200 мл.
  • Суточная потребность в кальции составляет 800 мг, которые содержаться в 200 грамм творога или 100 грамм сыра типа голландский.

Основную пользу молочных продуктов составляет высокое содержание в них кальция и витамина В2, что на 70% восполняет суточную потребность человека в них и на 40% в полноценном животном белке, которые по своей ценности не уступает белку содержащегося в мясе, рыбе.

В молоке содержится:

1. Калий, фосфор, хлор. В небольшом количестве присутствует магний, натрий и сера.

2. Ферменты улучшающие пищеварение: липаза, амилаза, протеаз.

3. Жирорастворимые витамины: каратин, А, Д.

Из всего состава — кальций наиболее полезный и легкоусвояемый для человека. Детскому организму он помогает формировать крепкий костный скелет, а взрослым людям поддерживать его в здоровом состоянии.

Обезжиренное молоко наиболее полезный молочный продукт, если восполнять его прием в течении дня жирами в виде масел: оливковым, подсолнечным, кукурузным.

Молоко не усиливает работу желудочной секреции, поэтому его часто советуют употреблять в пищу людям со склонностью к болезням ЖКТ: гастрите, язве желудка  с повышенной кислотностью. Оно нейтрализует желудочную кислоту, которая присутствует в традиционной пище человека.

Молочные блюда практически все являются элементами диетического питания. Самые полезные это:

  • Молочные каши, творог, запеканки, супы с вермишелью на молоке, сметана, простокваша, сыр, просто стакан молока или кефира, взбитые сливки.

Кефир полезный молочный продукт, которые жители Кавказа уважительно именуют нектаром. Долгую жизнь кавказцев часто связывают с их рационом питания, половина из которого состоит из кисломолочных продуктов, в том числе и кефир.

  • Кефир обладает тонизирующим эффектом.
  • Способствует выделению  пищеварительных соков, усиливает аппетит. Поэтому, его рекомендуют при желудочных болезнях с пониженной кислотностью: гастрите, колите.

Основная ценность кефира заключается в присутствии в нем молочной кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами, что улучшает микрофлору кишечника. Его часто назначают при лечении дисбактериоза.

Кефир сохраняет все полезные вещества содержащиеся в молоке. Несмотря на низкий процент жира, в нем присутствуют все витамины и минералы, которые есть в других более жирных молочных продуктах. Поэтому, низкокалорийный кефир является основой многих программ по снижению веса (диет) или входит в их состав.

Некоторые люди страдают молочной аллергией, но как ни странно, у многих из них нет такой реакции на кефир.

Польза творога для организма

Творог — богатый источник кальция и белка. Для детей и пожилых людей  — это полезный молочный продукт номер один.

Творог важная составляющая диетического питания при лечении таких заболеваний как : язва желудка и 12-перстной кишки, панкреатит,  гастрит, болезни желчного пузыря, гипертонической болезни и атеросклероза.

Основная польза сыра

Польза молочного продукта сыра заключается в высоком содержание белков (до 25%). В процессе созревания сыров белки расщепляются на аминокислоты, что способствует быстрому и легкому усвоению продукта организмом.

Сыр является высококалорийным молочным продуктом. жира в нем колеблется от 30% до 50%.

Используется в лечебном питании, из-за высокого содержания ценных минеральных веществ солей кальция и фосфора в высокой концентрации.

При желудочных заболеваниях рекомендуются к употреблению мягкие сыры такие как: костромской или российский.

Острые сыры в лечебном питании применяют при малокровии, для усиления аппетита при сильной потере веса.

При переломах костей сыр продукт номер один, так как содержание кальция и фосфора в гнем многократно превосходит творог и коровье молоко.

Сычужные сыры более полезные для организма, чем творожные, так как сохраняют в молочной сырной массе высокий процент кальция. 

Творожные сыры легко усваиваемые, но с меньшим содержанием кальция.

Польза молочных продуктов для снижения веса

Для разгрузочных дней очень полезны молочные продукты с низким содержанием жира. В такие дни рекомендуется съедать до 400 гр. нежирного творога в любом виде: свежем, в виде сырников или пудинга с несладким чаем или кофе.

Потеря веса происходит за счет того, что в течении дня организм затрачивает гораздо больше энергии, чем потребляет калорий.

Противопоказания к употреблению молочных продуктов

1. Некоторые люди страдают аллергией на лактозу. Это связано с индивидуальной повышенной чувствительностью к молочным белкам.

2. Еще одна причина — это пониженная деятельность фермента лактазы. Из-за этого происходит замедление расщепления молочного сахара и как следствие, происходит брожение ведущее к кишечным расстройствам.

3. Молоко может вызывать изжогу, ощущение тяжести подложечной области.

Понятие вкусно и полезно в полной мере относится к молочным продуктам, которых в наше время отличает разнообразие и доступная стоимость.

Источник: https://4plusa.ru/chem-polezny-molochnye-produkty

Полезные кисломолочные продукты

что полезнее кефир или молоко

Здравствуйте, друзья!

В нашей сегодняшней теме «Полезные кисломолочные продукты» мы попытаемся выяснить, какая польза в кисломолочных продуктах и какой из них лучше пить. Сначала хотела рассказать о своем любимом кефире, но потом подумала, что кисломолочных продуктов же большое многообразие существует, вот интересно, какой из них полезней?

Польза кисломолочных продуктов

Все кисломолочные продукты – это производные из молока, получаемые путем его заквашивания при помощи введения различного вида закваски. В результате практически одинаковых технологических процессов с некоторыми только особенностями происходит процесс ферментации: расщепления белков молока или, попросту говоря, створоживания.

Отличаются эти продукты только сутью закваски.

Какие продукты относятся к кисломолочным

Кисломолочку можно разделить на две группы, в первую входят продукты кисломолочного брожения с достаточно плотной структурой, это такие как:

  • простокваша
  • йогурт
  • ряженка (или варенец)
  • мацони
  • бифидок
  • сметана
  • творог.

Во вторую группу входят продукты, получаемые смешанным брожением, в них происходят одновременно два процесса – кисломолочный и спиртовой. По структуре они более жидкие и имеют резковатый вкус. К ним можно отнести:

Чем полезны кисломолочные продукты

Все продукты содержат базовое сырье – молоко, и следовательно так же, как исходный продукт, богаты белком, без которого не возможна наша жизнь. Белок нужен для обменных процессов в организме, он важен для формирования и крепости мышц. Если белка поступает недостаточно, то мы хилеем.

Кисломолочные продукты – это хороший источник белка – строительного материала для наших мышц и иммунной системы.

В рассматриваемых нами продуктах достаточно много кальция и фосфора, а также витамина D, которые особенно необходимы в пожилом возрасте, ведь такие люди часто испытывают их дефицит, поэтому им пить кефир и другие напитки этого класса просто обязательно надо ежедневно.

Читайте: Измельченная яичная скорлупа как источник кальция

Благодаря полезным бактериям являются посредниками в нормализации кислотно-щелочного равновесия, стимулируют хорошее пищеварение, снижают интенсивность процессов гниения в кишках, нормализуют работу легких, почек, мочевого пузыря, помогают работать кишечнику и бороться  с запорами, что очень важно не только людям пожилым, но и вообще всем. Поэтому стаканчик кефира или баночка йогурта на ночь – залог нормального туалета с утречка.

Постоянное употребление кисломолочных продуктов влечет к тому, что кислая среда подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате чего улучшается перистальтика кишечника, аппетит и обмен веществ.

Научно доказано, что кисломолочные способны понижать давление, не намного, всего на 5%, но и это уже хорошо. Они работают как лекарства типа эналоприл или каптоприл.

Способствуют похудению, несмотря на содержащиеся в них жиры. Тут все дело только в выборе продукта с наименьшим количеством жирности.

Почему кисломолочные лучше молока

Если в кисломолочных продуктах столько же полезных веществ, как и в молоке, почему рекомендуют все же больше их, а вокруг молока давно ходят споры, полезно или вредно оно?

Меня тоже этот вопрос всегда интересовал и я, наконец то нашла для себя ответ у доктора Комаровского.

И дело тут не только в бактериях.

В молоке есть особый сахар под названием лактоза. И природа так придумала, что чем человек младше, тем выше активность лактозы, а с возрастом она становится меньше и мы перестаем усваивать молоко. Около 70 % людей не переносят лактозу. Это основная причина, почему молоко больше полезно детям так сказать в возрасте млекопитания, так как они лучше его усваивают.

При добавлении в молоко особых бактерий, последние расщеплют молочный сахар и размножаются, питаясь лактозой, содержание которой как следствие уменьшается.

В отличие от молока кисломолочные лучше усваиваются и поэтому огромное количество людей не могут пить молоко, но могут пить кисломолочные продукты.

Хотя все индивидуально, если человек нормально переносит молоко, ну и пусть пьет его на здоровье.

Кефир

Наверно самым популярным и любимым напитком является кефир, который производят из пастеризованного коровьего молока путем заквашивания с помощью специальной кефирной закваски, включающей в себя дрожжевые грибки и термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке.

В результате их брожения выделяется спирт. Его доля ничтожна мала, поэтому кефир можно пить и детям. спирта увеличивается лишь при длительном его хранении. Но содержащиеся в кефире дрожжевые грибки могут вызвать у некоторых людей аллергию, так что давать малым детям такой прикорм нужно осторожно с небольших доз.

Уксуснокислые бактерии, содержащиеся в кефире, подбавляют ему остроты и придают такой своеобразный, только свойственный этому напитку кисловато-резкий кефирный вкус и запах.

Не знаю, соблюдаются ли сейчас старые технологии, судя по ужасающим этикеткам с невероятно длительным сроком хранения, они забываются. Настоящий кефир может храниться не более 5 дней и, в зависимости от уровня кислотности, накопления спирта и углекислоты он может быть слабым (суточный), средним (двухсуточный) и крепким (трехсуточный) и действием соответственно он обладает разным. Так, суточный кефир слабит, а трехсуточный наоборот закрепляет, хотя содержит больше других полезных свойств.

Жирность кефира влияет только на вес и уровень холестерина. Но при низкой его жирности и повышенном содержании белка кефир может быть очень полезен при болезнях печени, поджелудочной и атеросклерозе.

Кроме того, полезен кефир:

  • для желудочно-кишечного тракта
  • он снижает уровень холестерина
  • улучшает аппетит
  • нормализует работу почек
  • усиливает выделение желудочного сока
  • выводит токсины из организма
  • успокаивает нервную систему
  • улучшает сон.

Употреблять его лучше в вечернее время.

Простокваша

В домашних условиях простокваша образуется сама при скисании молока в теплом месте, на что может потребоваться двое суток. Для ускорения процесса в молоке размешивают ложку сметаны.

В промышленных условиях простокваша заквашивается на молочнокислых стрептококках с добавлением болгарской палочки.

В этом продукте нет дрожжей, уксусных бактерий, нет спирта. Продукт этот низкоаллергенный, он способен утолять жажду и голод.

Количество полезных веществ равноценно кефиру и другим кисломолочным, ведь у них одна и та же мама – молоко.

Простоквашу полезно пить во время различных заболеваний для скорейшего выздоровления, беременным женщинам, пожилым людям.

Ряженка

Напиток готовится из топленого молока, на литр которого добавляют стакан сметаны и оставляют заквашиваться в течении 3-4 –х часов, в заводских условиях добавляют бактерии стрептококка.

Имеет вязкую густую структуру с более нежным, чем у кефира, вкусом.

Ряженка прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду, усиливает аппетит, способствует хорошей работе почек и ЖКТ.

Но она имеет самую высокую среди других кисломолочных калорийность, поэтому похудеть, выпивая по стакану ряженки, не получится.

Йогурт

Продукт такого же сквашивания молока специальными бактериями – йогурт производят еще и с добавлением крахмалов, сливок, пектина. В сравнении с кефиром, у него менее кислая среда и его очень любят дети, особенно йогурты с добавлением фруктов и ягод.

Но наиболее полезным является биойогурт, пахнущий не фруктами, а молоком, в котором нет и модифицированного крахмала.

Бифидок

Кисломолочный продукт бифидок – тот же кефир, обогащенный помимо кисломолочных бифидобактериями, но в него не добавляют дрожжевые грибки, поэтому бифидок имеет более мягкий и менее кислый вкус.

Напиток эффективно улучшает состояние микрофлоры кишечника и напрямую отражается на состоянии кожи. Это напиток красоты и молодости.

Полезен для укрепления иммунной системы, профилактики дисбактериоза, незаменим детям для растущего организма, при заболеваниях ЖКТ. Достаточно 2-3 раза в неделю выпивать стакан бифидока, чтобы почувствовать его эффективность.

Мацони

Очень уважаю и люблю мацони — кисломолочный продукт, который продают в наших магазинах. Этот национальный напиток кавказцев иногда сравнивают с простоквашей, хотя на самом деле технология изготовления скорее близка йогурту, но он имеет более резкий вкус.

Также, как и другие полезные кисломолочные продукты, мацони содержит достаточно много белка, витаминов, он способствует улучшению кровообращения, деятельности кишечника, снижению холестерина, выведению  токсинов,  укреплению нервной системы, наращиванию мышечной массы.

Кумыс

Известный с древних времен напиток богатырей кумыс производится из кобыльего молока путем специальной закваски.

Он довольно жидкий, слегка пенящийся и выделяющий пузырьки углекислого газа.

Богат белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами, антибиотическими веществами.

Кумыс не только утоляет жажду и голод одновременно, при этом никогда не перегружает желудок, это поистине эликсир здоровья и долголетия. Он придает особую бодрость, хороший цвет лица, питает, укрепляет, обновляет и лечит множество недугов от туберкулеза и заболеваний ЖКТ до заболеваний нервной системы, является хорошим противоядием при отравлениях.

О твороге и сметане я пока не буду говорить, меня сегодня волновали именно напитки.

Противопоказания к применению

Кисломолочные продукты уникальны и практически не имеют противопоказаний, наоборот, они полезны и для профилактики, и для лечения многих заболеваний.

Могут вызвать только индивидуальную непереносимость молочного сахара – лактозы, что может проявляться вздутием живота и дискомфортом.

У некоторых людей возможна аллергия на молочный белок и в этом случае, конечно, употребление кисломолочки может привести к таким неприятностям, как сыпь на коже или спазмы бронхов.

Из-за дрожжевых грибков кефир провоцирует молочницу, поэтому не показан женщинам, страдающим этим заболеванием.

Высокая жирность некоторых продуктов при чрезмерном употреблении может привести к повышению холестерина и полноте.

Какой кисломолочный продукт полезнее

Я думаю, что трудно и даже не возможно определить самый полезный кисломолочный продукт.

Понятие полезности продукта очень относительно, тут дело такое индивидуальное. Нужно учитывать и вкусовые предпочтения, и переносимость того или иного продукта.  Если кефир плохо усваивается, то может лучше пить ряженку, а если хорошо – почему же надо от него отказываться?

Главное, чтобы полезные кисломолочные продукты вам нравились, тогда выбрав любой из них, вы получите и пользу, и удовольствие.

Источник: https://zdorovje-usilievoli.ru/poleznyie-kislomolochnyie-produktyi/

10 фактов о кефире: заметки диетолога | Эксперты объясняют от Роскачества

что полезнее кефир или молоко

Роскачество совместно с Aif.ru дает ответы на вопросы о кефире, которые больше всего волнуют потребителей. Кому можно пить кефир, а кому нельзя? Почему для взрослых кефир полезнее молока? В чем заключается польза этого популярного кисломолочного напитка? Разобраться в тонкостях помогает наш эксперт. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Молочный гриб полезные свойства

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, дерматовенеролог, фитотерапевт

1. Почему кефир полезен?

Кефир – традиционный продукт нашего рациона и мощный стимулятор пищеварения. Самое главное полезное свойство кисломолочного напитка – то, что в нем содержатся полезные молочнокислые бактерии. Кислая рH-среда и молочнокислые бактерии (лактокультуры пребиотиков, очень схожие с естественной микрофлорой кишечника) помогают хорошо усваиваться не только самому кефиру, но и другой пище.

Кефир является кисломолочным продуктом, а значит, в его составе есть бактерии, схожие с теми, которые обитают в микрофлоре человеческого желудка.

О результатах исследования кефира экспертами Роскачества читайте ЗДЕСЬ

Кефир благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, к тому же это источник кальция, белка. Белки молока именно в кефире усваиваются организмом очень легко. При этом кефир – низкокалорийный продукт.

В составе кефира есть много полезных веществ:

  • молочный белок , жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара;
  • витамины – А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витаминов группы В; 
  • минеральные вещества – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.

2. Кефир полезен всем?

Нет, это миф. Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.

Важно!

Кефир противопоказан детям до семи месяцев. Вообще, детям кефир можно давать только с года и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую и у малыша даже может вызвать кровотечение.

3. Обезжиренный кефир полезнее обычного?

Лучше все-таки выбирать кефир с жирностью 3,2 %. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А тот же витамин D необходим для усвоения кальция.

Важно!

Человеку, который снижает вес, рекомендован 1-процентный кефир. Если же не придерживаться диеты, то можно употреблять в пищу и напиток большей жирности.

4. Чем биокефир отличается от обычного?

Кроме обычных молочнокислых бактерий, биокефир содержит бифидобактерии в огромном количестве – 10 миллионов бактерий в одном грамме продукта. По сравнению с обычным, биокефир – более активный продукт. Он гораздо эффективнее и быстрее очищает наш кишечник от шлаков и токсинов.

5. Помогает ли кефир при диарее?

Такое убеждение существует у многих потребителей еще с тех времен, когда в продаже был трехдневный кефир. Он действительно тормозил развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике. Сейчас такой кефир не производят. Мы имеем возможность купить только суточный кефир, который, наоборот, обладает послабляющим действием на кишечник.

6. Что лучше пить на ночь – кефир или молоко?

Когда хочется на сон грядущий стакан молока или стакан кефира – что предпочесть? Конечно, лучше кефир. Чтобы молоко усвоилось, его следует пить не менее чем за два часа до сна. А кефир, благодаря бактериям, хорошо усваивается, и его можно выпить непосредственно перед сном.

8. Кому надо пить кефир?

Показания к употреблению кефира:

  • Дисбактериоз кишечника 
  • Заболевания печени 
  • Сахарный диабет 
  • Аутоиммунные и аллергические заболевания 
  • Гастрит с пониженной кислотностью (3 раза в день перед едой по ½ стакана). 
  • Запоры (свежий кефир).

9. Сколько кефира можно пить в день?

Для взрослого человека норма потребления кефира – 200–400 мл в сутки, не более

На заметку. Кефир лучше пить без сахара. Но этот напиток, кстати, хорошо сочетается с медом – 1 чайная ложка на стакан.

10. Правда ли, что кефир вызывает депрессию?

Это очередное заблуждение. Да, кефир кислый, несладкий, и кажется, что радости от него маловато. Но между тем кефир содержит аминокислоту триптофан, которая является источником гормона радости – серотонина.

Когда мы пьем кефир, у нас в организме лучше синтезируются гормоны радости. Никакой депрессии. Мы легкие, воздушные и счастливые!

Важно! 

Кефир – расслабляющий нервную систему напиток, поэтому не рекомендуется употреблять его, когда важно сконцентрироваться (например, во время экзаменов, деловых переговоров).

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/10-faktov-o-kefire-zametki-dietologa/

Молоко или кефир: что лучше?

что полезнее кефир или молоко
sh: 1: —format=html: not found

Говорят, что в мире есть два типа людей: одни пьют молоко, а другие отдают предпочтение кефиру. Специалист по питанию Инга Пуце объясняет главные различия между двумя продуктами, в то же время подчеркивая, что у каждого из них есть свои преимущества.

Молоко – это сырье для всех молочных продуктов, в том числе кефира. Кефир делают из пастеризованного молока, добавляя в него специальную кефирную закваску. Закваска, используя молочный сахар, размножается и выделяет вещества, которые заставляют напиток свернуться и делают его кислым. Естественным образом кефир образуется на юге, где преобладает другая бактериологическая флора, и там у него другой вкус.

Когда стоит выбрать молоко?

Foto: Shutterstock

Древние знания о питании учат, что человеку желательно употреблять продукты родом из того места, в котором он живет. В Латвии молоко исторически было одним из популярнейших продуктов, поэтому его можно считать естественной и полезной для здоровья частью рациона.

Специалист по питанию Инга Пуце указывает, что молоко – это первоисточник питательных веществ. Оно уникально и его нельзя отнести ни к одной из групп питательных веществ, ведь оно содержит молочный сахар, жиры, белки, минеральные вещества, витамины и ферменты. Из свежего молока лучше всего всасывается кальций, что связано с наличием в нем фосфора и витамина D. К тому же молочные жиры согревают, а молочный сахар обладает успокаивающим действием на нервную систему.

Кроме того, молоко можно широко использовать в кулинарии, им можно заменить более жирные продукты – сметану, сливки или масло. В качестве недостатка молока можно упомянуть тот факт, что по причине ослабленного обмена веществ его может быть трудно переварить и части людей не нравится его вкус.

Когда стоит выбрать кефир?

Foto: Shutterstock

Если есть непереносимость молока или после его употребления самочувствие не очень хорошее, то белок и кальций можно получать с кефиром, поясняет И. Пуце.

Если молоко просто не нравится, можно сделать выбор в пользу кефира – специалист указывает, что он переваривается труднее, однако не создает дискомфорта и подходит людям с нарушениями пищеварения. Кефир рекомендуется пить во время трапезы, особенно при употреблении мяса, поскольку он способствует выделению желудочной кислоты, которая помогает перерабатывать богатые белками продукты.

Кефир рекомендуют употреблять также с различной зеленью, овощами и фруктами. Например, вместо сметаны салат можно заправить кефиром – он сделает блюдо менее жирным, или же можно добавить в кефир черешню, чернику или малину.

Биологическая ценность кефира меньше, чем у молока, поэтому в кефир нередко добавляют ценные бифидобактерии, которые улучшают пищеварение, содержат антиоксиданты, а также помогают укреплять защитные силы организма.

Источник: https://www.delfi.lv/eda/novosti/moloko-ili-kefir-chto-luchshe?id=47978465&all=true

Что полезнее молоко или кефир

что полезнее кефир или молоко

В современном мире, где сейчас очень популярным является ЗОЖ, акцент как раз ставится на продуктах, которые считаются полезными для организма человека. К такому подвиду относится и “молочка”:

– молоко;

– кефир;

– ряженка;

– творог;

– простокваша.

А если брать в сравнении, к примеру, два из них, то что полезнее молоко или кефир?

Какая польза от молока?

Ну, во-первых, с этим продуктом мы знакомимся с первых дней жизни, и именно им нас кормит мама первые месяцы после рождения. Ведь именно этот продукт имеет в своем составе различные питательные  элементы и множество витаминов, которые самым позитивным образом отразятся на нашем здоровье.

К примеру, одним из главных источников здоровья и долгой жизни считается парное молочко, за счет того, что в его составе присутствуют не только витамины. Он обладает бактерицидными свойствами. Если вам необходимо сохранить все полезные вещества, его нужно сперва охладить.

Но обратите внимание на то, что все вещества, которые позитивно влияют на организм, сохраняются только 24 часа.

К положительным качествам и полезным свойствам его можно также отнести:

-наличие магния, фосфора, цинка, кальция и всех витаминов, которые относятся к группе В;

-оно помогает, в случае если в организм попала радиация или тяжелые металлы (недаром на предприятиях, на которых люди работают в условиях не полностью безопасных, с точки зрения окружающей среды, им периодически выдают молоко);

Если брать по степени полезности, то на первом месте стоит парное молоко, но в большинстве случаев люди (особенно жители больших городов) употребляют пастеризованный продукт, что существенно уменьшает полезность.

Хотя присутствуют и исключения – из всех полезных свойств только 30 процентов человеческий организм способен усвоить. Также у большой численности населения присутствует отторжения молочного сахара, что усложняет “молочки”.

Для того, чтобы определить, что полезнее молоко или кефир, необходимо рассмотреть, соответственно и другой тип молочного продукта

Станет ли кефир достойной заменой

Если рассмотреть состав этого вида молочной продукции, то здесь можно выделить следующие преимущества:

– в нем есть те полезные свойства, которых нет в первом испытуемом – бактерии и грибки;

– его можно применять не только для насыщения организма витаминами и полезными веществами, но и как помощник при нормализации пищеварения.

– он лучше усваивается как в детском, так и во взрослом организме (на кефирчик практически никогда нет аллергии).

– присутствуют в его составе витамины Н, Е, РР, С, В, а также сложные соединения различных химических элементов.

Кроме того, что при помощи кефира можно вывести из организма вредные вещества, он также является чудесным косметическим средством, так как из него делают различные маски и бальзамы для лица и волос

Какому же продукту отдать предпочтение?

Таким образом, что полезнее молоко или кефир? Вот для маленьких крошек, которым очень нужны питательные элементы, полезным будет парное молоко. Но, естественно, нужно всегда помнить о минимальных сроках его хранения, для того, чтобы пользу не превратить во вред.

А вот если у вас проблемы с пищеварением или вы хотите сохранить свою молодость и идеальный внешний облик, то вам пригодится именно кефир.

Только важно заметить, что всегда нужно помнить о том, что в кефире содержится спирт, поэтому если у него не маленький срок годности, то его не следует употреблять маленьким детям.

Источник: http://food-and-food.com/chtopoleznee/chto-poleznee-moloko-ili-kefir.html

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

что полезнее кефир или молоко

Молочные продукты считаются незаменимыми в рационе у человека, поскольку содержат жирные и органические кислоты, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Долгое время ведутся споры о том, что полезнее молоко или кефир. Чтобы разобраться в этом, необходимо сравнить данные продукты.

Молоко как пищевой продукт

Как напиток оно имеет сбалансированный состав, в нем содержатся и жиры, и животный белок, и углеводы. Наиболее полезным считается молоко для детей, так как казеин (молочный белок) способствует росту ребенка. Парное молоко считается наиболее полезным, поскольку во время кипячения разрушаются витамины, а также теряются многие бактерицидные свойства. Пастеризованное молоко сохраняет в своем составе незначительное количество витаминов и минералов.

Особенная ценность молока состоит в том, что оно связывает соли тяжелых металлов, потому продукт рекомендовано выдавать работникам на промышленных производствах.

Молоко

Кефир как пищевой продукт

Производится кефир из молока путем закваски его с помощью кефирного грибка. Кисломолочный продукт считается легкоусвояемым, поскольку содержит частично расщепленные белки.

Молочные бактерии, входящие в состав кефира, нормализуют микрофлору кишечника и желудка. В результате этого кишечно-желудочный тракт работает без сбоев, ускоряется процесс пищеварения.

Кефир не раздражает слизистые желудка, наоборот он уменьшает их раздражительность и способствует быстрому и беспрепятственному всасыванию питательных веществ.

Кефир

Кефир и молоко – что в них общее?

Будучи молочными продуктами, кефир и молоко имеют сходный состав, особенно в них много кальция и фосфора, которые способствуют укреплению зубов, ногтей и костей. Также микроэлемент заботится о поддержании уровня холестерина в крови и улучшает ее свертываемость.

Молоко и кефир богаты животным белком, поэтому могут заменить мясо в рационе при заболеваниях или во время реабилитационного периода.

Так как молочные продукты не считаются жирными, их следует включать в диетическое питание, к тому же они помогут наладить пищеварение и ускорить обмен веществ.

Чем отличаются молоко и кефир?

Два молочных продукта имеют немало отличий между собой, которые заключаются в следующем.

Способ получения

Молоко считается основой для получения множества продуктов, среди которых и кефир.

Производится кисломолочный продукт из обезжиренного или цельного коровьего молока с применением различных кефирных грибков – молочнокислых стрептококков, палочек, дрожжей и уксуснокислых бактерий. Всего грибков насчитывается около 22 разновидностей.

Такое соединение живых кисломолочных бактерий оказывает благотворное влияние на работу кишечно-желудочного тракта. Кефир можно приготовить и дома, используя специальные закваски.

Внешний вид и вкус

Молоко имеет белый непрозрачный цвет, его плотность и вязкость зависит от количества жира в продукте. Обладает сладковатым вкусом. Кефир является жидким кисломолочным продуктом, он имеет более плотную текстуру, чем молоко, и обладает приятным кисловатым вкусом.

Пищевые свойства

Молоко прекрасное дополнение к сбалансированному и рациональному питанию, оно хорошо влияет на процесс пищеварения и стимулирует обмен веществ. Свойства кефира влиять на пищеварение зависят от того, когда он был произведен. Так, если он свежий, то поможет справиться с запором, если же его срок годности подходит к концу, такой продукт станет прекрасным средством от диареи.

Состав

В кефире содержатся дрожжи и этиловый спирт, это главное отличие его от молока. веществ обусловлено тем, что кефир – продукт смешанного брожения, как спиртового, так и дрожжевого. В некоторых видах кефира содержится до 0,6 % спирта, потому педиатры рекомендуют не включать его в рацион детей до года. В кефире содержится большое количество витамина В12, кальция и фосфора.

Недостаток витамина В12 может привести к анемии и лейкопении, так как он играет важную роль в превращении аминокислот и метаболизме. Молоко на 87,5 % состоит из воды. В продукте содержится много витамина В1 и В2, первый отвечает за усвоение белков, потому молоко усваивается организмом на более, чем 90 %, а второй – стимулирует созревание эритроцитов, а также регулирует выработку гормонов щитовидной железой и надпочечниками.

Разновидности продуктов

На полках магазинов можно найти нежирный кефир, 1 %, 2,5 % и 3,2 % кефир. Также в продукт дополнительно могут добавлять злаки и фрукты, чтобы улучшить его потребительские свойства.

Жирность продукта зависит от того, какое молоко использовалось для сквашивания – цельное или нежирное. Первое считается натуральным продуктом, под нежирным подразумевается молоко 0,05 % жирности, которое получают в результате сепарирования пастеризованного молока.

Также молоко может быть восстановленным, которое производится из молочных консерв.

Не стоит думать, что как только в сухое молоко добавят воду, то оно станет пригодным к употреблению, ему нужно некоторое время постоять, чтобы белок набух, исчез водянистый запах и текстура молока стала однородной.

Также различают топленое молоко 6 % жирности, которое отличает мягкий кремовый оттенок. Такой же процент жира имеет молоко повышенной жирности. Белковое и витаминизированное также разновидности молока.

Для того чтобы получить белковое молоко, в продукт добавляют сухое или сгущенное молоко, витаминизированное – дополнительно обогащается витаминами А, С и D.

Источник: https://vchemraznica.ru/kefir-i-moloko-chto-v-nix-obshhee-i-chem-oni-otlichayutsya/

Польза и вред молока и кефира

что полезнее кефир или молоко

Оказывается, не только «не все йогурты», но и не все другие молочные продукты «одинаково полезны». То есть они полезны, но не для всех. О пользе и вреде молока и кефира эта статья.

Польза молока

•    Молоко полезно при болезни, когда организму для борьбы с инфекцией в большом количестве требуются образующиеся из белка иммуноглобулины. А белок из молока усваивается значительно легче, чем, например, из мяса.

•    Молоко оказывает лёгкое мочегонное действие на организм и снижает артериальное давление, поэтому есть некоторая польза молока, при приёме его гипертониками.

•   Польза от питья молока существует и для людей с повышенной возбудимостью нервной системы, так как содержащиеся в нём аминокислоты триптофан и фенилаланин обладают лёгким снотворным и успокаивающим действием.

•    Молоко эффективно понижает кислотность желудочного сока, поэтому очевидна польза молока для людей, у которых она повышена. Например, при изжоге.
•    Вообще в молоке содержится более 20 различных витаминов, но, главное, что в нём очень много витамина В2, который играет не последнюю роль в энергетическом обмене – он участвует в превращении жиров и углеводов в энергию, и улучшает состояние кожи.

Вред молока

•    Молоко вредно для людей, у которых в организме дефицит лактазы – фермента, переваривающего молочный сахар (лактозу). Молоко для них является слабительным средством.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Плавленый сыр польза

•    Безусловен вред молока при приёме его людьми, у которых на этот продукт аллергическая реакция. Последствиями могут быть, зуд кожи, сыпь и даже приступ бронхиальной астмы.

•    Существует вред молока и для людей, склонных к образованию фосфатных камней в почках.

Польза кефира

•    Польза кефира особенно явна для выздоравливающих больных, так как он является диетическим, легко усваивающимся организмом продуктом.

•    Кефир предотвращает развитие кишечных инфекций, препятствует росту болезнетворных микроорганизмов и, поэтому, очевидна польза кефира при приёме его больными дисбактериозом.

•    Польза кефира существует и при невротических состояниях и нарушениях сна, потому что, так же, как и молоко, кефир оказывает успокаивающее действие на нервно-психическую систему организма.

Молочные продукты. Молоко, кефир, йогурт: польза для здоровья, нужно ли пить, как правильно выбрать, какие бывают

что полезнее кефир или молоко

В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни – да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих – это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил.

Однако в этой статье речь пойдёт о некоторых видах молочных продуктов, предлагаемых сегодня нашей пищевой промышленностью. Прилавки магазинов и супермаркетов в наше время буквально заполнены различными продуктами, производимыми из молока и на его основе: это молоко разных видов, молочные напитки, сметана, сливки, сыр, кефир, йогурты, сырки, творожки и многое другое.

Спрос на эту продукцию не снижается, поэтому производители стараются придумать всё новые и новые рецепты, чтобы удовлетворить избалованного современного покупателя.

Молочные продукты человеку необходимы. По крайней мере, так нас уверяют диетологи. Ведь в них содержатся необходимые нам белки, жиры, углеводы, аминокислоты, а также множество микроэлементов и витаминов. О том, что молочные продукты снабжают нас кальцием и витамином D, мы узнаём ещё в детстве.

Молоко. Польза молоко. Нужно ли пить молоко

Сначала несколько слов собственно о молоке. Молоко в нашем обществе привыкли считать источником здоровья. Действительно, парное и свежее молоко обладает прекрасными бактерицидными свойствами и содержит больше сотни целебных компонентов. Чтобы сохранить эти свойства, парное молоко охлаждают, но они всё равно не держатся больше суток.

Модный цвет волос весна 2019

Свежее молоко способно помочь нейтрализовать радиацию, токсические вещества, соли тяжёлых металлов. Именно поэтому его выдают рабочим на «вредных» производствах. В диетах свежее молоко используется потому, что все вещества в нём содержатся в легкоусвояемой форме. Утреннее молоко усваивается легче, чем вечернее, так как между дойками проходит меньше времени, и поэтому в утреннем молоке образуется меньше жира.

Однако нам, жителям крупных городов, о парном молоке можно только мечтать. Считается, что пастеризованное молоко тоже сохраняет большинство полезных веществ, но так ли это на самом деле?

Витаминизированное молоко

Как вырабатывается витаминизированное молоко? Из цельного нормализованного. А это означает, что натуральное молоко начинают дополнять какими-либо веществами, добавлять жиры, или наоборот, обезжиривать, а потом ещё добавлять искусственные витамины – так называемые молочно-витаминные концентраты, вроде медицинской аскорбиновой кислоты.

Конечно, вредным такое молоко называть никак нельзя, однако преувеличивать его пользу тоже не стоит. Таким молоком можно прекрасно утолить голод, и, несомненно, это гораздо полезнее чипсов или бутербродов с сосисками, однако потребности организма в полноценном питании такой продукт полностью не удовлетворяет.

Поэтому молоко следует использовать как часть питания, однако при этом не забывать, что смешивать его с другими продуктами не стоит – разве что с мёдом, сладкими сухофруктами, восточными специями (корица и т.д.) В восстановленном молоке, изготовленном из сухого, полезных веществ ещё меньше, так что лучше выбирать в магазине именно нормализованное.

Как правильно выбрать молоко

Как правильно выбрать молоко, чтобы получить все оставшиеся в нём питательные вещества, а не разрекламированную подделку?

К сожалению, фальсификация молока в наши дни — не редкость. Его разбавляют водой, добавляют обезжиренное молоко, соду, консерванты (чтобы убрать кислотность). Соответствующие надписи на упаковках бывают далеко не всегда.

Молоко следует покупать только в стационарных магазинах, где есть хорошее морозильное оборудование. Обязательно читайте дату изготовления продукта и срок годности. В настоящее время производитель обязан писать на этикетке полную информацию о продукте: жирность, натуральность, чем его разбавили и т.д.

Если же информация на этикетке не совсем полная, стоит подумать, покупать ли такое молоко вообще: ведь именно невнимательность часто является причиной проблем со здоровьем. Следует также знать, что молоко в современных упаковках, вроде «ТетраПак», содержит меньше питательных веществ, чем молоко с 3-4 дневным сроком хранения.

Что касается постоянного употребления молока взрослыми, то можно вспомнить, что оно подходит далеко не всем. Вспомните, что после того, как заканчивается молочный период, детёныши млекопитающих навсегда перестают пить молоко. И уж тем более, молоко других животных звери не пьют.

Однако, если вы прекрасно переносите молоко, оно может играть важную роль в вашем питании, дополняя рацион необходимыми витаминами и микроэлементами. Тем не менее, речь идёт именно о свежем молоке, которое употребляется как самостоятельное блюдо, и не смешивается с другими продуктами питания.

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/dairy-products.html

А вы знаете чем полезны кисломолочные продукты?

что полезнее кефир или молоко

статьи:

Каждый заботящийся о своем здоровье человек, знает о пользе для организма кисломолочных продуктов: кефира, йогурта, простокваши и других.

Не только взрослым, но и детям нужно обязательно включить в рацион кисломолочные продукты. Понять в чем же заключается их польза, можно сравнивая такие продукты с молоком.

Кефир или молоко?

Безусловно, молоко полезно, но в некоторых случаях полезнее употреблять кефир или простоквашу. Во-первых, это справедливо в отношении большинства взрослых людей, организм которых плохо усваивает лактозу (молочных сахар). Бактерии же в кисломолочных продуктах способствуют перевариванию белка и усвоению лактозы.

Говоря о том, как быстро организм может усвоить кисломолочный продукт, нужно отметить, что это происходит в течение часа. В то время как молоко за час усваивается не более чем на 32%.

Любой кисломолочный продукт, также как и молоко будет обеспечивать организм кальцием и белком, важным для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Тем более что кальций в таком продукте прекрасно сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усваиванию.

Однако, основная польза кисломолочных продуктов – это бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают перевариваться углеводам, участвуют в синтезе веществ.

Чем полезны?

Если употреблять в пищу кисломолочные продукты каждый день, то спустя пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем прекратятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому кисломолочные продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлениях.

Полезны кисломолочные продукты и при лечении, основанном на антибиотиках, которые буквально «убивают» полезную микрофлору. Кефир и подобные продукты сводят к минимуму воздействие этих веществ.

https://www.youtube.com/watch?v=Gn0y9ZXzoBg

Обладают кисломолочные продукты свойствами, необходимыми и для желающих похудеть, так как содержат немного калорий и помогают работе желудочно-кишечного тракта.

Какой кисломолочный продукт выбрать?

Основным кисломолочным продуктом считается, конечно же, кефир. На его основе созданы также биокефиры и бифидоки. Польза таких продуктов основывается на содержании в них полезных микроорганизмов, уксуснокислых бактерий, дрожжей, витаминов группы B и кальция.

Нежирный кефир составляет основу диетического питания, не только при избавлении от лишнего веса, но и для нормализации процесса обмена веществ и хорошей работы кишечника. Принято считать, что благодаря кефиру можно улучшить память и получить заряд энергии.

Но важно помнить о том, что кефир содержит этиловый спирт. Так в свежем продукте (не старше одного дня) этого вещества 0,07%. Кефир, которому «исполнилось» три дня содержит уже 0,88% этилового спирта. Поэтому кефир не показан детям до годовалого возраста и людям, страдающим от эпилепсии.

Вкусный и полезный современный кисломолочный продукт — йогурт. Он не только удобен, благодаря своей упаковке, но и подходит людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Йогурты показаны тем, кто живет в местности с неблагоприятными экологическими условиями, работает на производствах, связанных с вредными веществами или просто, много путешествует по свету.

Однако, выбирая йогурт, важно понимать, что максимальной пользы можно ожидать только от натурального продукта. Ведь часто то, что предлагается в магазинах содержит практически 30% самых разных добавок. Хорошо еще, если эти добавки представлены фруктами, орехами, зернами или семечками. Но чаще всего, это сахар, ароматизаторы, крахмал, различные красители и другие малополезные компоненты. Значит, самый полезный йогурт – продукт без содержания искусственных ингредиентов.

Очень важно понимать, что пользу могут принести лишь йогурты, содержащие живые бактерии, то есть те, что не были обработаны термически. К сожалению, такой продукт будет храниться недолго, да и то в условиях холодильника.

Другие же продукты, с более длительным сроком хранения, содержат намного меньше полезных компонентов.

Отличить одни от других просто, на упаковке настоящего йогурта так и будет написано – «йогурт», а вот «неживой» продукт будет носить название «биогурт», йогуртный продукт, йогуртер и т.п.

Правила домашнего приготовления

То, что Вы приготовите сами, безусловно, не будет содержать вредных для организма веществ, а дата изготовления и условия хранения будут Вам точно известны. Но, чтобы получить по-настоящему, ценный продукт, нужно придерживаться некоторых правил.

Так, вся посуда для приготовления домашнего кисломолочного продукта должна быть не только тщательно вымыта, но и ошпарена кипятком. Если Вы используйте термометры, то протирайте их спиртом.

Также важно следить, чтобы продукт и закваска не нагревались больше, чем на 50°С, так как при более высокой температуре полезные бактерии просто погибнут. А значит растворять закваску нужно в кипяченой, но охлажденной воде или в молоке.

Также нужно помнить, что тем гуще будет продукт, чем дольше Вы его сквашиваете.

С чем нельзя сочетать кисломолочку?

Во-первых, как бы ни было вкусно запить сдобную булочку кефиром или йогуртом, делать этого не стоит. Так как кисломолочные продукты не сочетаются, а значит, и будут неполезны, с выпечкой, печеньем, шоколадом.

Как ни странно, кисломолочные продукты плохо сочетаются со свежими фруктами, ведь фруктовая кислота разрушает кисломолочные бактерии. Как же поступают производители? Очень просто! Это только в рекламе в йогурт сыплются свежие ягоды и фрукты. На самом деле лишь замороженные или консервированные растительные продукты не будут окислять йогурт.

Также бессмысленно сочетать горячий чай с кисломолочными продуктами. Ведь катехины и флавоноиды в чае будут разрушены молочным белком. Поэтому и сомнительна польза чая с молоком.

Говоря о вредных сочетаниях, важно отметить, что употребление кисломолочных продуктов не сочетается с быстрыми перекусами. Ведь употребляя кефир или йогурт на ходу, Вы многократно увеличиваете нагрузку на желудок.

Полезный кефир

Кроме уксуснокислых бактерий в кефире содержатся молочнокислые стрептококки и палочки. Именно благодаря этим полезным микроорганизмам кефир способствует повышению иммунных сил организма, снижает усталость и придает сил. Благотворно влияя на психические процессы, кефир способствует хорошему сну.

Свежий кефир «заставляет» работать «ленивый» кишечник и помогает бороться с запорами. А вот кефир трехдневной свежести будет действовать закрепляющее. Если нужен послабляющий эффект, то нежирный кефир следует употреблять за 30 минут до сна или приема пищи, в количестве одного стакана.

Кисломолочное разнообразие

Популярный кефир и биокефир, обогащенный бифидобактериями, поможет пищеварению, хорошей работе почек, печени и поджелудочной железы. Также он благотворно скажется на состоянии кожных покровов.

Йогурты сохраняют ценность, пока богаты живыми бактериями. Ведь для их изготовления микроорганизмы соединяют с молоком, сливками, пектинами, белками. А так как полезные бактерии не могут жить дольше 30 дней (в условиях хранения в холодильнике), то и хороший йогурт не может иметь большего срока хранения. А на этикетке «живого» йогурта будет обязательно указано, что он содержит биологически активные вещества.

И кефир, и йогурт полезны организму, поэтому начните день с йогурта и закончите его кефиром.

Также существует и множество других кисломолочных продуктов, например, ацидолакт, бифилайф, бифидок. А ацидофилин прекрасно подойдет тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока. Современная ряженка, конечно, не готовится в печи, но и сейчас она считается полезным продуктом.

Подобрав подходящий для себя кисломолочный продукт, можно не только разнообразить свой рацион, но и оздоровить свой организм.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

Источник: https://www.inflora.ru/diet/diet777.html

Кефир точно полезен?

что полезнее кефир или молоко

Кефир — традиционный продукт нашего рациона и мощный стимулятор пищеварения.

Самое главное полезное свойство этого кисломолочного напитка — то, что в нем содержатся полезные молочнокислые бактерии. Кислая рh-среда и молочнокислые бактерии — лактокультуры пребиотиков, очень схожие с естественной микрофлорой кишечника, помогают хорошо усваиваться не только самому кефиру, но и другой пище.

Кефир является кисломолочным продуктом, а значит, в его составе есть бактерии, схожие с теми, которые обитают в микрофлоре человеческого желудка. Он благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, к тому же, это источник кальция и белка.

В составе кефира:

⚙ молочный белок, жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара;

⚙ витамины — А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витаминов группы В;

⚙ минеральные вещества — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.

Кефир полезен всем?

Нет, это миф. Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь, это те, у которых повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.

Важно!

Кефир противопоказан детям до 7 месяцев. Вообще, детям кефир можно давать только с года, и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую, что может вызвать кровотечение у малыша.

Обезжиренный кефир полезнее обычного?

Лучше все-таки выбирать кефир с жирностью 3,2%. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например, витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А он необходим для усвоения кальция.

Однако человеку, который снижает вес, рекомендован 1% кефир. Если же диеты отсутствуют, то можно употреблять в пищу напиток и большей жирности.

Чем био-кефир отличается от обычного?

Кроме обычных молочнокислых бактерий био-кефир содержит бифидобактерии в огромном количестве — 10 миллионов бактерий в одном ге продукта. По сравнению с обычным кефиром — био — более активный продукт. Он гораздо эффективнее и быстрее очищает наш кишечник от шлаков и токсинов.

На заметку!

Кефир лучше пить без сахара. Но этот напиток, кстати, хорошо сочетается с мёдом — по 1 ч.л. на стакан.

Помогает ли кефир при диарее?

Такое убеждение существует у многих потребителей, еще с тех времен, когда в продаже был трехдневный кефир. Он, действительно, тормозил развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике. Сейчас такой кефир не производят. Мы имеем возможность купить только суточный кефир, который наоборот, обладает послабляющим действием на кишечник.

Что лучше пить на ночь — кефир или молоко?

Когда перед сном стоит выбор между молоком и кефиром, то лучше выбирать второе.

Чтобы усвоилось молоко, его следует пить не меньше, чем за два часа до сна. А кефир благодаря бактериям хорошо усваивается сразу, его можно выпить непосредственно перед сном.

Кефир лучше молока?

Кефир полезнее молока именно для взрослых людей, так как кисломолочные бактерии не только активизируют перистальтику кишечника и подавляют патогенные микроорганизмы, не давая происходить брожению и гниению, но и помогают переварить казеин — белок коровьего молока, способствуют усвоению витаминов, кальция и железа.

Важно!

Кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем из молока. Молоко также (по сравнению с кефиром) затрудняет усвоение железа.

Кому надо пить кефир?

Людям, у которых есть определенные показания к этому. Например, если у них:

☀ Дисбактериоз кишечника

☀ Заболевания печени

☀ Сахарный диабет

☀ Аутоиммунные и аллергические заболевания

☀ Гастрит с пониженной кислотностью (3 раза в день перед едой, по ½ стакана)

☀ Запоры (свежий кефир)

Сколько кефира можно пить в день?

Для взрослого человека норма потребления кефира — не более 200-400 мл в сутки.

Правда ли, что кефир вызывает депрессию?

Это очередное заблуждение. Да, кефир кислый, несладкий, и кажется, что радости от него маловато. Но между тем, кефир содержит аминокислоту триптофан, которая является источником гормона радости — серотонина. Когда мы пьем кефир, у нас в организме лучше синтезируются гормоны радости. Никакой депрессии. Мы легкие, воздушные и счастливые.

Важно!

Кефир — расслабляющий нервную систему напиток, поэтому не рекомендуется употреблять его в периоды повышенной концентрации (экзамены, деловые переговоры).

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/kefir-tochno-polezen.shtml

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Мед при ангине

Закрыть